Chef de Cuisine H/F Extracadabra

MISSION - Chef consultant · Refonte de carte
******* · Trattoria italienne · Paris 9e

La maison
Trattoria de quartier depuis 13 ans, sélectionnée au Gault & Millau. Spécialité : pâtes fraîches et sauces, chitarra en cuisine ouverte, focaccia du jour. 43 couverts, carte courte, nouveautés chaque semaine.

La mission

Déguster notre carte et nous faire des retours précis
Créer de nouvelles recettes : entrées, pâtes, desserts
Construire une logique de carte : saison, rotation, cohérence
Formaliser en fiches techniques et transmettre à l'équipe

Contraintes
Petite brigade, un cuisinier seul le soir : des recettes rapides à l'envoi, reproductibles, au coût matière maîtrisé.

Profil
Chef reconnu, solide expérience, sensibilité italienne appréciée. Expérience en conseil ou création de cartes.

Format
Mission ponctuelle ou accompagnement suivi. Rémunération selon le niveau d'accompagnement, définie après échange.

Candidature
Parcours, références et votre approche en quelques lignes. Premier échange puis dégustation sur place.

******* - trattoria italienne, Paris 9e (rue Joubert, à côté de Saint-Lazare).

13 ans de quartier, sélectionnés au Gault & Millau. Pâtes fraîches et tout fait maison, cuisine ouverte, carte courte qui tourne. Le soir, on donne aussi des ateliers de cuisine : ici on cuisine autant qu'on sert.

Beaucoup d'énergie, beaucoup d'exigence : on cherche à faire mieux chaque jour, sur la qualité comme sur la nouveauté. Petite équipe soudée, esprit trattoria; on prend soin de nos clients comme des gens qui travaillent avec nous.

Chacun a son rôle précis et est le chef son poste : tu as une vraie liberté d'action sur ton poste, au service d'un objectif commun: que le service soit carré et que le client reparte content.

Si tu aimes le vrai produit et les équipes qui avancent, tu vas te plaire ici.

Vous coordonnerez, dirigerez et superviserez l'ensemble de l'activité de la cuisine. Ce type de poste nécessite une expérience confirmée.
Les missions principales seront :
- Organisation de l'approvisionnement et des différentes tâches de la brigade
- Production culinaire
- Analyse du coût des recettes
- Management des équipes
- Contrôle du respect des règles d'hygiène