Chef de Cuisine en Collectivité H/F CROUS

Mission
Responsable du service de restauration, le chef de cuisine assure la direction opérationnelle, organisationnelle et qualitative de la cuisine.
Il/Elle garantit la production quotidienne des repas du RU dans le respect des exigences nutritionnelles, budgétaires, règlementaires et sanitaires, tout en encadrant une équipe pluridisciplinaire.

Activités principales :

- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Organiser et planifier la production (sur place et export)
- Encadrer, animer et coordonner une équipe
- Participer à la production des plats et des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,

- Participer à la mise au point et l'ajustement des recettes en transmettant à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Collaboration avec les référents Garone pour l'élaboration des fiches techniques, des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.,
- Veiller au nettoyage et à la remise en état de la cuisine et y participer si nécessaire
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Participer au recrutement et cadrage du besoin en personnels,
- Superviser et encadrer en lien avec le Direction de l'UG toute l'équipe,
- Participer à la définition des besoins en matériels et en équipement du restaurant,
- Participer aux réunions et consultations où son expertise sera utile,
- Participer au suivi des coûts de gestion,
- Participer à l'accueil des étudiants,
- Veille à la traçabilité et au respect du plan de maîtrise sanitaire,
- Assure un contrôle régulier de l'hygiène et de la sécurité des différents espaces de cuisine et des locaux annexes,
- Participe aux activités de production et de service de manière quotidienne,
- Supervise et participe à la production
- Veille au respect des coûts de fonctionnement et à la maîtrise des ratios liés à la restauration,
- Applique et fait respecter le cadre et les règles de gestion et d'organisation fixées sur le site,

Profil
Savoir-faire :

- Diriger et manager une équipe,

- Transmettre, former et partager les bonnes pratiques,

- Savoir-faire culinaire,

- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,

- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,

- Maitrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,

- Connaissance des règles d'hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,

- Maîtrise de l'organisation du travail,

- Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,

- Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,

- Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,

- Connaissance du processus des achats,

- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Savoir-être :

- Leadership naturel,

- Disponibilité,