Cuisinier - Cuisinière de Collectivité 42H00 H/F Sarl Dml

***SAISON HIVER 2026-2027 *** POSTE NOURRI-LOGE

Contrat du du 07/12/2026 au 11/04/2025 - Contrat 42h hebdo

Dans le cadre de vos fonctions, vous prendrez en charge la cuisine de l'un de nos gîtes de groupes / hébergements collectifs, pour la saison d'hiver

Vous serez posté à LA TOUSSUIRE (Station Les Sybelles - Savoie) au Centre de Vacances de La Ville de Lyon

Configuration :
Vous et l'ensemble de l'équipe du centre êtes sous la direction du Référent hébergement (Responsable de site)
Le Référent hébergement vous transmet les informations concernant nos clients (effectif, jour d'arrivée, jour de départ, midis prévus en paniers repas, midis prévus en repas chauds sur place, régimes spécifiques)
Les menus prévus pour la saison vous sont fournis, vous n'avez pas à les concevoir, sauf si besoin d'écouler des stocks.
Le PMS est mis en place. Tous les documents utiles à son respect vous sont fournis. Vous devez vous en assurer à votre prise de poste.
Mis à part les régimes spécifiques, il n'y a qu'un seul menu par service.
Le service se fait en plats, à horaires fixes. Au centre de La Ville de Lyon, l'équipe assure 2 services par repas chaud servi
Les groupes partent en paniers repas les midis plusieurs fois par semaine
Deux ou trois repas chauds sont assurés les midis pendant le séjour

Finalité du poste
Assurer la production des repas destinés aux clients et au personnel, dans le respect des menus définis, du budget alloué, des procédures internes et des normes sanitaires applicables.

MISSIONS
1. Production culinaire
Préparer les repas des clients (matin, midi, soir) conformément aux menus prédéfinis par la Direction.
Préparer les repas du personnel selon l'organisation du site.
Élaborer les pique-niques si nécessaire.
Garantir la qualité nutritionnelle et gustative des repas servis.

2. Utilisation obligatoire de l'outil de commande interne
L'établissement dispose d'un outil de commande paramétré intégrant : des menus validés, une mercuriale fournisseurs négociée, des référencements produits définis par la Direction.

3. Gestion des approvisionnements et respect du ratio alimentaire
Évaluer les besoins en fonction des effectifs.
Passer les commandes via l'outil interne dans le respect du ratio alimentaire défini en début de saison.
Assurer un suivi rigoureux des stocks.

4. Organisation et gestion de la cuisine
Planifier la production.
Réceptionner et contrôler les marchandises.
Assurer le stockage conforme des denrées.
Organiser et participer au nettoyage des locaux et du matériel.
Réaliser la plonge liée à la production.

5. Hygiène et sécurité alimentaire
Appliquer strictement les principes HACCP.
Mettre en oeuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire (prises de températures, traçabilité, plats témoins, DLC).
Garantir la conformité sanitaire de la cuisine.

CONTRAT
NIVEAU 2 ECHELON 2
Taux horaire brut : 13.17€ pour un salaire mensuel moyen net estimé de 2000€.

ATTENTION ! NOS STRUCTURES SONT DES HEBERGEMENTS COLLECTIFS RECEVANT DES GROUPES DE JEUNES OU D'ADULTES, EN SEMAINE ET EN WEEK-END + QUELQUES FAMILLES SUR CERTAINES PERIODES. NOS SEJOURS SONT DES SEJOURS A PETITS PRIX. LES BUDGETS SONT SERRES MAIS NOUS EXIGEONS POUR NOS CLIENTS UNE PRESTATION DE QUALITE. LA SAISON EST COURTE MAIS INTENSE.