Second de Cuisine en Restauration Collective - Commune de Velaux H/F Communes
- Velaux - 13
- CDD
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Rattaché(e) à la directrice du pôle famille et associations et en lien avec les responsables de production, vous assistez le chef de production dans l'organisation, la préparation et la production des repas destinés aux usagers de la restauration scolaire.
Vous veillez à la qualité gustative, nutritionnelle et sanitaire des préparations.
Vous assurez l'intérim du chef de production en son absence et contribue à la mise en oeuvre d'ateliers culinaires à vocation éducative.
- Activités principales :
Préparation et production culinaire :
- Participer à la conception des menus en lien avec le chef et l'économe,
- Élaborer, cuire et dresser les plats selon les fiches techniques et les grammages établis,
- Contrôler la qualité des produits, la cuisson et la présentation des préparations,
- Veiller au respect des régimes alimentaires particuliers (allergies, PAI, etc.),
- Garantir le respect de la chaîne du froid et des normes d'hygiène (HACCP),
- Participer à la gestion des stocks (réception, contrôle, rangement, suivi des DLC).
Organisation du travail et coordination :
- Encadrer et former le personnel de cuisine (commis, agents polyvalents) sous l'autorité du chef,
- Participer à la planification et à la répartition des tâches,
- Remplacer le chef de production en cas d'absence, assurer la continuité du service,
- Appliquer et faire appliquer les consignes d'hygiène, de sécurité et de qualité,
- Participer au suivi des indicateurs (grammages, nombre de couverts, gaspillage...).
Hygiène, sécurité et entretien :
- Appliquer et faire respecter les protocoles d'hygiène et de nettoyage,
- Contrôler la propreté du matériel, des locaux et des chambres froides,
- Participer aux autocontrôles et à la traçabilité des produits.
- Activités secondaires :
Ateliers culinaires et actions éducatives :
- Concevoir et animer des ateliers culinaires pour les élèves ou le personnel (thématiques : équilibre alimentaire, produits locaux, gaspillage, découverte du goût...),
- Promouvoir la restauration scolaire comme outil d'éducation alimentaire,
- Participer à la valorisation des actions menées (affichages, photos, communication locale).
Le profil recherché
Savoirs :
- Techniques culinaires de base et de production en restauration collective,
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP),
- Notions de gestion des stocks et de planification de production,
- Connaissance du public scolaire et des besoins nutritionnels des enfants.
Savoir-faire :
- Organiser et superviser la production en l'absence du chef,
- Gérer une équipe et répartir les tâches efficacement,
- Cuisiner en quantité importante tout en préservant la qualité,
- Utiliser le matériel professionnel en toute sécurité,
- Animer un atelier culinaire de manière pédagogique et dynamique.
Savoir être :
- Rigueur, sens des responsabilités, autonomie,
- Esprit d'équipe et capacité d'adaptation,
- Sens du service public et du contact humain,
- Pédagogie, créativité et bienveillance.
Publiée le 21/10/2026 - Réf : O013261016001016
