Chef de Partie - Mission de Contrôle CDD H/F MAYA COLLECTION

Notre groupe opère dans le secteur de l'Hôtellerie / restauration haut de gamme depuis 19 ans. Nos établissements sont situés à Monaco / France et à l'étrangers avec plus de 200 collaborateurs.

En tant que Chef de partie, vos responsabilités sont de veiller au bon déroulement du service et d'incarner les valeurs d'hospitalité du groupe MAYA COLLECTION

Poste à pourvoir au sein de notre semi gastronomique à Monaco : MAYA MIA

Vos missions :

Dans le cadre d'une mission temporaire de 2 à 3 mois, nous recherchons principalement un Chef de partie rigoureux et expérimenté, dont la priorité sera d'assurer un contrôle strict des marchandises, des mises en place et des pratiques en cuisine, avec un objectif central : identifier, répertorier et réduire au maximum les pertes alimentaires.

En lien avec les équipes de cuisine, vous serez chargé de contrôler les pratiques quotidiennes, de veiller au respect des procédures et d'assurer un suivi précis de l'utilisation des matières premières.

Vos principales responsabilités seront les suivantes :

• Contrôle des livraisons : vérifier la conformité des produits réceptionnés, les quantités, la qualité, la fraîcheur et le respect des commandes.
• Vérification des mises en place : contrôler les quantités préparées et s'assurer qu'elles correspondent aux besoins réels du service.
• Contrôle des découpes et des grammages : vérifier le respect des fiches techniques, des portions et des standards de préparation afin de garantir une utilisation optimale des matières premières.
• Contrôle pendant le service : surveiller les portions, les préparations et l'utilisation des produits afin de prévenir tout gaspillage.
• Gestion des accès aux frigos : contrôler les sorties de marchandises, le stockage, la conservation et la bonne rotation des produits.
• Recensement systématique des pertes : identifier, noter et répertorier chaque produit perdu, même en petite quantité, en précisant autant que possible le produit concerné, la quantité, la cause de la perte et le poste concerné.
• Reporting quotidien des pertes : établir un suivi précis et régulier de toutes les pertes constatées, qu'elles soient liées aux découpes, aux erreurs de préparation, aux surplus de mise en place, aux produits périmés, aux invendus ou aux pertes pendant le service.
• Analyse et actions correctives : identifier les causes récurrentes de gaspillage, alerter les responsables et proposer des solutions concrètes pour limiter les pertes.
• Respect des procédures : veiller à l'application des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de conservation et de traçabilité.

Nous recherchons une personne de terrain, méthodique, observatrice et ferme dans l'application des procédures, capable d'effectuer des contrôles réguliers, de documenter chaque écart et d'assurer un reporting fiable auprès de la direction.

Une expérience confirmée en cuisine, une excellente connaissance des produits et des grammages, ainsi qu'une grande rigueur dans le suivi des stocks et des pertes sont indispensables.