Chef de Cuisine H/F Pierre Hermé Paris

DESCRIPTION

Rattaché au directeur du restaurant, le/la chef(fe) de cuisine est responsable de la gestion de la cuisine de Beaupassage, incluant la direction de l'équipe et la supervision de la production. Il/elle veille à offrir des prestations de haute qualité tout en assurant la sécurité, l'hygiène et la rentabilité de la cuisine.

MISSIONS & ACTIVITÉS

Direction opérationnelle de l'équipe de cuisine :

• Manager l'équipe, l'organisation du travail et les mises en place en anticipant les volumes d'activité (réservations, événements, saisonnalité).
• Participer à l'évolution de l'offre culinaire avec la direction (dans le respect des processus de validation internes) pour garantir la cohérence avec le positionnement premium de l'établissement.
• Garantir l'application rigoureuse des recettes, fiches techniques et dressages élaborés par l'équipe de Création, dans le respect des standards de la Maison Pierre Hermé Paris.
• S'assurer que l'équipe offre une prestation de haute qualité tant sur le plan culinaire que sur la présentation des plats.
• Former en continu l'équipe pour développer ses compétences.
• Gérer les marchandises, les pertes et optimiser les processus.
• Suivre la traçabilité des produits, la conformité aux normes HACCP, et garantir l'hygiène ainsi que la sécurité dans les locaux.
• Former en continu l'équipe pour développer ses compétences.

Expérience client et coordination salle/cuisine :

• Collaborer étroitement avec le Directeur du restaurant et les équipes de salle pour garantir la qualité globale du service.
• Coordonner les différentes étapes du service et veiller au strict respect des délais d'envoi des plats.
• Prendre en compte les retours clients et mettre en oeuvre rapidement les actions correctives nécessaires.

Gestion des ressources humaines :

• Élaborer et optimiser les plannings du personnel (repos, récupération, congés).
• Réaliser les Entretiens Annuels d'Évaluation (EAE) pour suivre et améliorer les performances de l'équipe.
• Participer au recrutement des nouveaux membres du personnel, incluant leur accueil et leur intégration.
• Veiller au respect des règles de sécurité du personnel en cuisine.

Gestion des produits et de l'administratif :

• Gérer les marchandises, minimiser les pertes et optimiser les processus de production.
• Passer les commandes de matières premières et d'équipements, puis réceptionner et vérifier la marchandise.
• Gérer les stocks et les inventaires pour assurer la disponibilité des produits et le contrôle des coûts.