Chef de Bar H/F Terres de Cru

Archives - Paris 14e CDI Prise de poste : mi-novembre 2026

À propos d'Archives
Archives est un espace contemporain dédié à l'univers du vin et de la gastronomie, situé à quelques pas de la Gare Montparnasse, dans le 14e arrondissement de Paris.
Aujourd'hui, Archives est un espace événementiel privatisable et accueille dégustations, dîners, masterclass, événements professionnels et privés, dans un cadre pensé pour s'adapter à différents formats et niveaux de prestation.
En décembre 2026, Archives ouvre également ses portes au public, marquant une nouvelle étape dans le développement du lieu. Le lieu réunira ainsi deux activités complémentaires : une activité événementielle, et une activité de bar à vins construite autour d'une offre de vins, de cuisine et de cocktails.
C'est dans ce contexte de lancement que nous recherchons notre futur(e) Chef(fe) de Bar, avec la responsabilité de construire et de développer l'univers cocktail d'Archives.

Le poste
Nous recherchons notre Chef(fe) de Bar pour construire et piloter l'univers cocktail d'Archives. De la création à la production, des achats au service, de l'événementiel au développement commercial, vous aurez la responsabilité de développer un département à part entière, avec une forte dimension opérationnelle et économique.
Directement rattaché(e) à la direction, vous disposez d'une réelle autonomie pour construire et faire évoluer le département.

Vos missions

Construire et faire vivre l'offre cocktail
Construire et faire évoluer la carte des cocktails, l'offre No/Low et les différentes offres proposées au public et aux clients événementiels.
Développer une identité cocktail cohérente avec Archives, en lien avec le vin et la cuisine.
Structurer une offre à la fois créative, désirable, reproductible et rentable.

Piloter la production et les approvisionnements
Organiser la production : préparations, batches, garnitures, sirops, cordials, infusions, macérations et autres préparations.
Structurer les stocks et les approvisionnements : commandes, réceptions, niveaux de stock, rotation, stockage et DLC.
Développer et entretenir les relations avec les fournisseurs, maisons de spiritueux, agents et partenaires.
Veiller à la bonne gestion des pertes, offerts, casse et consommations.

Développer l'offre événementielle autour du cocktail
Concevoir des formats adaptés aux différents événements : cocktails corporate et privés, mariages, lancements, dégustations et événements premium.
Transformer les briefs clients en propositions adaptées : cocktails, volumes, batches, glace, verrerie, matériel, stations et personnel.
Chiffrer les prestations, veiller à leur rentabilité et construire une bibliothèque de formats facilement adaptables.

Garantir la qualité et la transmission
Formaliser les fiches cocktails, recettes, dosages, méthodes de production et standards de service.
Former les équipes et accompagner les services et événements.
Veiller à la reproductibilité des recettes et à la qualité de leur exécution.
Faire du No/Low une véritable composante de l'offre, avec le même niveau d'exigence en matière de goût, de présentation et d'expérience.

Piloter l'activité économiquement
Vous suivez les ventes, coûts matière, marges, coût par cocktail, panier moyen, stocks, pertes et rentabilité des prestations événementielles, et adaptez l'offre en conséquence.

Votre rôle au sein d'Archives
Le Chef de Bar travaille en étroite collaboration avec le Chef Sommelier et le Chef de Cuisine pour faire dialoguer les trois univers : cocktails, vin, cuisine, saisonnalité, produits communs et événements.
Vous encadrez également l'équipe bar et les extras nécessaires aux services et événements : recrutement, organisation, formation, briefings, débriefings et respect des standards.
Le poste est très opérationnel : vous êtes présent(e) derrière le bar et en événement, et savez exécuter vous-même ce que vous demandez à votre équipe.

Le profil que nous recherchons

Expérience
Expérience confirmée en bar à forte identité cocktail.
Réseau actif dans l'univers bar, spiritueux et hospitality parisien fortement apprécié.
Sensibilité à l'image, au contenu et au rayonnement d'une identité de bar.
Anglais professionnel requis ; d'autres langues appréciées.

Savoir-être
Créatif(ve), structuré(e) et force de proposition.
Rigoureux(se), organisé(e) et fiable.
Pédagogue, avec un réel sens du service et de la transmission.
Curieux(se), passionné(e) et exigeant(e) sur le produit comme sur l'expérience client.

Pourquoi rejoindre Archives ?
Parce que vous aurez la possibilité de construire un département de A à Z.
En rejoignant Archives à ce moment clé de son développement, vous participez directement à la construction de l'univers cocktail : son offre, ses recettes, ses standards, ses méthodes de production, son organisation et son développement.
Vous travaillerez en lien direct avec la direction, avec une réelle autonomie sur votre département et les moyens nécessaires à son lancement.
Vous rejoindrez également un projet à la croisée du vin, de la gastronomie, du cocktail et de l'événementiel, avec l'opportunité de faire évoluer votre rôle au rythme du développement d'Archives.

Conditions
CDI
39 heures / semaine
2 jours de repos consécutifs
Paris 14e - 6 rue de l'Ouest
Prise de poste : mi-novembre 2026 pour une ouverture du bar à vins début décembre 2026
Rémunération selon profil et expérience
Évolution prévue dans le contexte de l'ouverture et du développement du projet

Candidature
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