Chef de Cuisine Cuisine Algérienne & Méditerranéenne H/F El Couzina
- Saint-Thibault-des-Vignes - 77
- CDI
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 3 ans min.
À noter sur ce job
Ce poste comporte des spécificités à connaître avant de postuler.
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Détail du poste
Couzina du Raïs est un restaurant pédagogique proposant une cuisine algérienne traditionnelle et méditerranéenne contemporaine : plats traditionnels, bar à couscous, street food, créations méditerranéennes et prestations événementielles. Le restaurant assure également une mission de formation auprès d'alternants et de salariés en insertion.
Vos missions :
Rattaché(e) à la Direction générale, vous êtes garant(e) de l'identité culinaire, de la production et de la qualité de la cuisine. Vous créez et faites évoluer la carte et les menus, élaborez les fiches techniques et veillez à la maîtrise des coûts. Vous organisez la production et les mises en place, dirigez les brigades du matin et du soir, établissez les plannings et accompagnez les équipes dans leur montée en compétences.
Vous garantissez la qualité et la régularité des plats, supervisez les achats, fournisseurs, commandes, stocks et inventaires et veillez au respect du coût matière et à la réduction du gaspillage. Vous assurez également l'application des règles HACCP, du PMS, de la traçabilité, de la gestion des allergènes et des procédures de nettoyage.
Vous participez à la conception des menus pour les événements, dîners d'exception et prestations traiteur. Dans le cadre du projet pédagogique de l'établissement, vous formez et accompagnez également les commis, alternants et salariés en insertion.
Profil recherché :
Chef de cuisine confirmé(e) avec 8 ans minimum d'expérience en cuisine, dont 3 ans comme chef ou second, idéalement en restauration haut de gamme, hôtellerie de luxe ou grande table. Vous maîtrisez la cuisine algérienne traditionnelle ainsi que la cuisine méditerranéenne moderne. Diplôme en cuisine CAP à Bac +2 ou équivalent. Français opérationnel.
Compétences et qualités : création de carte, fiches techniques, dressage haut de gamme, management de brigade, organisation de production, achats et stocks, maîtrise du coût matière et normes HACCP. Rigueur, créativité, leadership, calme en service, exigence du détail et goût de la transmission.
Avantages : tenues fournies et entretenues, repas sur place, mutuelle, prime sur objectifs et accompagnement à l'installation.
- CDI :Temps plein 39h Statut cadre
Le profil recherché
Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Aménager un poste et les conditions de travail,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Développer des techniques de restauration innovantes,Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Mettre en oeuvre la stratégie commerciale de l'entreprise,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire,Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Langues: Anglais souhaité,Français souhaité
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Cadre
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Publiée le 09/10/2026 - Réf : 214VZDD
