Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F A TABLE cantine scolaire
- Sorgues - 84
- CDI
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 an min.
À noter sur ce job
Ce poste comporte des spécificités à connaître avant de postuler.
- bruits
Détail du poste
Cantine scolaire (environ 200 repas par jour) 100 % végétarienne et bio, recherche son cuisinier
Missions principales
- Préparer et cuisiner des repas végétariens en grande quantité, confectionnés sur place avec des produits frais.
- Préparer, cuisiner et dresser des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l'établissement
- Organiser et répartir le travail en cuisine
- Proposer des recettes et des menus en fonction du public (élèves, professeurs, prestations extérieures.)
- Tenir compte des intolérances et allergies alimentaires.
- Définir les besoins en approvisionnement (prévision des quantités) en respectant le budget.
- Réceptionner les marchandises, décharger les palettes de livraison et organiser le stockage des produits.
- Gérer les déchets et le recyclage, et trouver des stratégies contre le gaspillage alimentaire (adapter les recettes si nécessaires, savoir conditionner et réutiliser les marchandises excédantes dans le respect des règles d'hygiène)
- Entretenir et nettoyer les équipements, les espaces de travail et les locaux.
- Accueillir et former des stagiaires, apprentis ou nouveau personnel de cuisine.
- Collaborer avec les professeurs de l'école afin d'ajuster la proposition en fonction des besoins (préparation de pique-nique, demandes particulières.)
Compétences requises :
ATTENTION ! TRAVAIL PHYSIQUE
- Endurance et bonne condition physique (station debout prolongée, manutention, chaleur, bruits, fatigue.)
- Maîtrise des techniques culinaires de base et avancées en cuisine végétarienne (repas équilibrés et appétissants à destination des enfants).
- Connaissance des normes HACCP pour l'hygiène et la sécurité alimentaire
- Capacité à gérer les stocks et à planifier les menus en fonction des besoins nutritionnels.
- Savoir adapter les quantités en fonction des effectifs.
- Flexibilité et capacité à s'adapter aux aléas du quotidien (problème de fournisseur, demandes particulières, intolérances et allergies alimentaires,
imprévus divers.)
- Savoir travailler dans le respect des règles de sécurité.
- Bonne connaissance de la cuisine végétarienne. Savoir équilibrer les repas pour un bon apport nutritionnel. Pouvoir adapter sa cuisine au public concerné tout en maintenant la qualité et la variété des plats et des menus.
- Bonne communication et capacité à travailler en équipe.
Horaire
Lundi, mardi, jeudi et vendredi de 7h30 à 15h30
Travail exclusivement en période scolaire
Salaire
13 € net / heure
Le profil recherché
Compétences: CAP cuisine,Chaîne du froid,Législation alimentaire,Modalités de conservation des produits alimentaires,Modes de cuisson des aliments,Régimes alimentaires,Restauration,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de désinfection des surfaces,Dresser des plats pour le service,Animer, coordonner une équipe,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir des recettes et menus,Définir des besoins en approvisionnement,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Préparer des plats culinaires,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Superviser la préparation des produits culinaires
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Autres services de restauration n.c.a.
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Publiée le 09/10/2026 - Réf : 214YVND
