Responsable de Cuisine Lycée Hippolyte Carnot 42 - Region Auvergne Rhone-Alpes H/F Conseils régionaux

Dans le cadre de vos missions, vous exercerez sur le site principal du Lycée Hyppolite Carnot, au sein d'une cité scolaire composée de deux établissements distants de 4 kms :
- Site principal :
Lycée Général et Technologique Carnot, 4 rue Buffon, centre-ville de Roanne :
1 150 élèves, 4 bâtiments, un internat de 120 places. 550 repas à midi - 120 le soir.
- Site annexe : Lycée Professionnel Carnot, 201 rue Lucien Sampaix :
300 élèves, 5 bâtiments, pas d'internat.

Sous l'autorité du Gestionnaire et par délégation le Responsable des équipes techniques, assurer la planification et le contrôle de la production de l'ensemble de la prestation culinaire, l'encadrement de l'équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d'élèves

ce titre, vos missions principales seront :
Opérationnel : gestion de la production :
- Assurer la gestion de la production et de la distribution dans le respect des engagements de qualité du service de restauration.
- Assurer la réalisation de menus conformes à la réglementation en matière de nutrition, notamment, de qualité attendue et de possible en matière de moyens financiers, humains, techniques, matériels et structurels.
- Accompagner la mise en place de la production.
- Transmettre son savoir-faire culinaire
Managériale : management et l'encadrement de l'équipe de restauration.
- Organiser, contrôler, accompagner les agents chargés de la production
- Assurer l'organisation des équipes en fonctions des périodes et des besoins
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - réviser les fiches de postes.
- Réaliser les entretiens d'évaluation.
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine

Administrative :
- Assurer l'ensemble des éléments de traçabilité et gestion
- Assurer les opérations matérielles et administratives relatives à la gestion des stocks, approvisionnements de produits et denrées alimentaires (utilisation de l'outil informatique « Easilys)
- Assurer le suivi, le contrôle et la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire conformément à la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité des aliments. Assurer le suivi réglementaire HACCP.
Mission secondaires :
- Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine.
- réaliser des prestations liées aux festivités et cérémonies.

Les missions du poste sont susceptibles d'évoluer en fonction des nécessités de service.