Cuisinier - Cuisinière et Adjoint à la Responsable Cuisine H/F Residence Clemenceau
- Locminé - 56
- CDI
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 2 ans min.
À noter sur ce job
Ce poste comporte des spécificités à connaître avant de postuler.
- 2 week-ends travaillés
Détail du poste
Descriptif de l'emploi :
Située sur la commune de LOCMINÉ, la résidence autonomie Clémenceau accueille environ 60 personnes âgées indépendantes dans un cadre familial, convivial et sécurisant. Rejoindre la Résidence autonomie Clémenceau, c'est intégrer une équipe à taille humaine où le bien-être des ainés est la priorité quotidienne.
Notre cuisine constitue un pilier central de la qualité de vie et du bien-être de nos résidents. Nous attachons une importance toute particulière à une restauration familiale, savoureuse et préparée à partir de produits frais.
Rattaché(e) à la Responsable de cuisine de la Résidence autonomie Clémenceau, vous assurez la préparation de l'ensemble des repas quotidiens et assurez son intérim en cas d'absence.
Missions, activités :
- Intérim de la responsable : Assurer le remplacement de la responsable de cuisine lors de ses absences (gestion des commandes, menus et encadrement de l'équipe)
- Production culinaire : Élaborer et cuisiner les entrées, plats et desserts à partir de denrées brutes ou de produits semi-élaborés dans un esprit de cuisine traditionnelle et faite maison pour la Résidence ainsi que pour le portage de repas à domicile.
- Adaptation nutritionnelle : Adapter les menus en fonction des régimes spécifiques des résidents (sans sel, diabétique, textures ajustées si besoin).
- Gestion des approvisionnements : En collaboration avec la Responsable de cuisine, effectuer les commandes auprès des fournisseurs, gérer les stocks, le budget et veiller à la traçabilité des produits.
- Gestion des livraisons :
- Réceptionner, ranger et contrôler les livraisons
- Assurer le portage de repas à domicile
- Hygiène & Sécurité (HACCP) :
- Appliquer rigoureusement les règles de sécurité au travail
- ainsi que les normes d'hygiène alimentaire (relevés de températures, plan de nettoyage, conservation des plats témoins).
- Entretien : Assurer le nettoyage et l'entretien du matériel et des locaux
- Vie de l'établissement :
- Participer à la mise en place et au service
- Participer aux réunions de service
- Participer au bien-être des résidents en recueillant régulièrement leurs retours lors des commissions menus
- Travailler en collaboration avec l'ensemble de l'équipe de la Résidence
Compétences et aptitudes :
SAVOIRS FAIRE :
- Intérêt pour le management et capacité à prendre des décisions
- Passion pour la cuisine de goût
- Maîtrise des techniques culinaires
- Maîtrise des règles d'hygiène alimentaire (HACCP) - Utilisation e-pack
- Sens de la présentation
SAVOIR ETRE :
- Bienveillance
- Ecoute et qualités relationnelles avec les personnes âgées
- Autonomie, rigueur et excellente organisation personnelle
- Esprit d'équipe
- Sens du service public
Profil recherché :
- Titulaire d'un CAP, PEB ou Bac pro Cuisine
- Première expérience réussie en restauration collective (médico-social, scolaire, d'entreprise) ou restauration traditionnelle ainsi qu'en management d'équipe
Contraintes et particularités du poste :
- Temps de travail : 35h de travail par semaine selon un cycle de travail de 8 semaines dont 2 week-ends travaillés
- Horaires de travail :
- En matinée : 7h/15h30
- En soirée : 11h45-19h45
Le profil recherché
Compétences: Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Animer, coordonner une équipe,Assurer la propreté de la zone de travail,Concevoir des recettes et menus,Conditionner des produits,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Innover dans la présentation des plats et des menus,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Superviser la préparation des produits culinaires,Transmettre une technique, un savoir-faire
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Hébergement social pour personnes âgées
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Publiée le 23/09/2026 - Réf : 214HFXH
