Second de Cuisine - Bormes les Mimosas H/F Communes
- Bormes-les-Mimosas - 83
- Fonctionnaire
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Au sein de la cuisine centrale, sous l'autorité du responsable de service de Restauration collective et du responsable de production culinaire, vous participez à la production des préparations culinaires traditionnelle et cuisson basse température (cuisson de nuit) dans le respect des fiches techniques et des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Participer à la préparation et à la cuisson des repas en cuisine centrale
Respecter les grammages, recettes et procédures établies et des régimes alimentaires spécifiques
Assurer le conditionnement et la traçabilité des productions
Veiller au respect des règles HACCP et de sécurité alimentaire
Participer à l'entretien et au nettoyage des locaux
Elaborer et mettre à jour les feuilles de production
Participer et actualiser les fiches techniques des recettes
Contrôler les quantités produites et les rendements
Participer au suivi des consommations
Remplacement de l'agent chargé des commandes
Le profil recherché
Maitrise des technique culinaire en restauration collective
Diplôme de niveau 5 Bac +2 en restauration
Connaissance des régimes alimentaires et textures modifiées
Maîtrise des règles de stockage et de traçabilité
Elaboration des fiches techniques
Connaissance du fonctionnement des cuisines centrales, du matériel de cuisson et de refroidissement
Connaissance du logiciel FUSION serait un plus
Utilisation des outils informatiques de gestion
Travail en équipe
Rigueur et sens de l'organisation
Capacités d'adaptation
Publiée le 23/09/2026 - Réf : O083260921000558
