Cuisinier H/F Manoir de la Goeletterie

- Vous aimez cuisiner pour des publics variés - enfants, familles, groupes sportifs ou professionnels - et adapter vos menus avec créativité et générosité ?
- Avec l'équipe, vous avez à coeur de piloter une cuisine de A à Z - des commandes aux stocks, des recettes aux normes HACCP - avec rigueur et bonne humeur ?
- L'écologie, l'anti-gaspillage et les démarches qualité font partie de vos convictions professionnelles ?
- Travailler dans un cadre naturel exceptionnel, au sein d'une équipe soudée portée par des valeurs humaines fortes, ça vous parle ?

Si vous avez répondu « Oui » à chacune de ces questions alors devenez Cuisinier - H/F !

À propos du Manoir de la Goëletterie
Depuis 1985 (et dans la continuité d'un projet né en 1939), le Manoir de la Goëletterie accueille chaque année des centaines de personnes sur son site de Saint-Malo. Scolaires, sportifs, familles, professionnels, groupes associatifs... notre mission est d'offrir à chacun un séjour inoubliable, dans un cadre authentique et bienveillant.
- Association Loi 1901, nous sommes portés par une conviction simple : l'accueil est bien plus qu'un service. C'est une vocation. Autour de 6 permanents et d'une équipe de saisonniers engagés, nous faisons vivre chaque jour les valeurs du vivre-ensemble, de la bienveillance et de l'adaptabilité.
- Le Manoir est titulaire du label Clef Verte, reflet de notre engagement pour un accueil éco-responsable.

Quelles seront vos missions ?
Rattaché(e) au Responsable Hôtellerie-Restauration, vous travaillez en étroite collaboration avec la Direction et en transversalité avec l'ensemble des services. Vous êtes également en relation avec les fournisseurs et les responsables de groupes. Vous prenez en main l'ensemble de la production culinaire du centre.

Assurer la production culinaire :
- Réaliser les préparations culinaires (repas scolaires et festifs, paniers repas, ...), dresser les plats avec soin
- Élaborer les menus et fiches techniques avec le(la) Responsable Restauration, proposer de nouvelles recettes et soirées à thème
- Adapter systématiquement l'offre aux régimes spécifiques : allergies, PAI, sans porc, végétarien...
- Préparer le repas du personnel

Coordonner l'organisation de la production :
- Organiser, encadrer et contrôler le travail du commis et/ou aide de cuisine
- Transmettre savoir-faire, bonnes pratiques et recettes à l'équipe
- Faire respecter les règles et procédures en vigueur

Surveiller la gestion des stocks :
- Définir les besoins, passer certaines commandes et négocier avec les fournisseurs
- Réceptionner les livraisons, vérifier qualité et quantité, contrôler en continu les DLC/DLUO
- Gérer les stocks et réaliser les inventaires pour éviter ruptures et excédents
Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire :
- Appliquer et faire respecter la méthode HACCP : températures, échantillons témoins, plan de nettoyage, étiquetage (via tablette dédiée)
- Veiller à la bonne utilisation des équipements, au rangement conforme et au remplacement du matériel défectueux
- Assurer des tests gustatifs réguliers pour garantir la qualité des préparations

Échanger avec les clients & contribuer à la vie du centre :
- Recueillir les régimes particuliers et retours qualité auprès des responsables de groupes
- Participer à la démarche d'amélioration continue dans le cadre du label Clef Verte et apporter un appui ponctuel aux autres équipes

Et vous ?
- Votre parcours vous a forgé une vraie maîtrise technique, mais c'est votre sens de l'humain qui fera la différence ici.
- Vous êtes titulaire d'un CAP Cuisine minimum et disposez d'une expérience diversifiée en restauration (traditionnel, collectivité,)
- Vous maîtrisez la démarche HACCP (habilitation requise) et les règles nutritionnelles
- Vous savez organiser votre production selon les priorités, optimiser les denrées et limiter le gaspillage
- Vous avez une capacité à superviser et encadrer le commis et/ou aide de cuisine avec calme et pédagogie
- Vous aimez innover : nouveaux plats, adaptations selon les groupes... la routine, ce n'est pas votre style

De bonnes raisons de nous rejoindre ?

- Cuisine fonctionnelle de plain-pied, matériel de qualité et espace de travail agréable, tablette HACCP
- Cadre naturel exceptionnel sur la Côte d'Émeraude, site labellisé Clef Verte
- Esprit familial, équipe soudée, charte de bienveillance interne
- Carte cadeau Noël, repas réguliers en équipe, chèques vacances
- Stationnement voiture sur site
- Possibilité de congés sur certaines périodes de vacances scolaires

Modalités :

- CDI 35h annualisées. Jusqu'à 48h/sem en saison haute (de février/mars à oct) sur quelques semaines et récupération en saison basse - Env. 15 week-ends/an travaillés
- Statut : Technicien/Agent de maîtrise
- Poste basé à : Saint-Malo - Côte d'Émeraude, Bretagne
- Rémunération : à négocier selon profil
- Démarrage : Février /mars 2027

Le process de recrutement :
1. Pré-qualification téléphonique
2. Entretien physique sur site