Chef de Cuisine H/F MonAssistantRH

Chef de cuisine H/F - Paris 13e - 2 600 à 2 900 € net selon profil - week-end libre

Cette offre est publiée par Mon Assistant RH, spécialiste du recrutement en hôtellerie et restauration. Vous serez contacté(e) par WhatsApp ou SMS pour la suite du processus.

Le poste
Un bistronomique de 26 couverts, dans le 13e arrondissement, cherche son chef de cuisine. Cuisine française assumée, avec quelques twists, sur des produits exclusivement de saison et une carte qui évolue en continu : jamais de changement global, une nouveauté toutes les trois semaines environ, dictée par les arrivages. L'établissement a figuré plusieurs années à la sélection Michelin.

C'est une petite cuisine (9 m²), pensée et réorganisée au fil de huit ans de service, où l'on est toujours deux cuisiniers plus un commis-plongeur. Le poste est donc autant un poste de production qu'un poste de chef : environ trois jours et demi au garde-manger et un jour et demi au chaud, la pâtisserie étant assurée au garde-manger.

Missions
- Tenir votre poste en service et garantir la régularité et la finesse du dressage
- Construire la carte avec la direction, par touches : proposition, dégustation, ajustement - puis carte blanche une fois l'identité de la maison maîtrisée
- Piloter vos coûts matières et vos ratios, avec deux points mensuels avec la direction
- Commandes, relations fournisseurs, mise en place, respect de la saisonnalité
- Encadrer un chef de partie expérimenté et un commis-plongeur

Profil
- Premier poste de chef de cuisine accessible, à condition d'une expérience significative en gastronomique comme chef de partie confirmé ou second
- Chef de cuisine déjà en poste sur une petite structure exigeante, également bienvenu
- Rigueur de dressage et régularité, y compris en gros service
- Vraie gestion des matières premières : c'est un critère central, pas un bonus
- Capacité d'écoute : la maison a une identité forte, on cherche une créativité qui la serve, pas une cuisine trop conceptuelle
- Envie de s'inscrire dans une petite équipe soudée (cinq salariés, une direction présente en service)

Conditions
- CDI, 5 jours par semaine
- Quatre jours en coupure du lundi au jeudi, puis le vendredi midi
- Repos : vendredi soir, samedi et dimanche - week-end libre
- Salaire : 2 600 à 2 900 € net selon profil, soit environ 3 333 à 3 718 € brut mensuel
- Convention collective HCR
- Paris 13e, quartier des Gobelins / Place d'Italie

Processus de recrutement
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