Cuisinier - C.C.A.S. Lacanau H/F Centres communaux d'Action Sociale
- Lacanau - 33
- CDD
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Élabore et confectionne les repas selon un plan de production culinaire et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
Respecte et met à jour les recommandations de bonnes pratiques concernant les textures modifiées spécifiques et les régimes alimentaires.
Intervient lors de la finition des mets et contrôle leur qualité avant service
Il assure le lien avec la référente restauration, la direction et l'IDEC dans les transmissions des consignes et suivi de celles-ci et encadrement de l'équipe en l'absence de sa hiérarchie
Il prépare la cuisine traditionnelle concordant avec les attentes et les besoins nutritionnels spécifiques des résidents
Il représente l'interlocuteur privilégié lors du service auprès des résidents / recueil des doléances
Il nettoie et entretient la cuisine et divers locaux (chambres froides et réserves)
Il contribue au bien-être et au confort (présentation...)
Il participe à la commission restauration
Il réévalue ses pratiques en fonction des normes et techniques
Il veille au suivi réglementaire des normes et des techniques
Il veille à l'application des consignes HACCP pour l'équipe cuisine et les ASH
Il effectue et veille à la traçabilité réglementaire HACCP, suivi de la documentation et archivage
Il gère les commandes en l'absence de la référente
Il gère les livraisons et stocks, y compris en matériel et équipement
Il suit le budget alimentation alloué et le prix de revient par repas
Il élaboration des menus de journées festives
Il peut proposer de journées gastronomiques à thème, goûters conviviaux
Il tient à jour les registres d'intervention de la maintenance cuisine et les réparations
Le profil recherché
Savoirs :
Connaître les techniques de production, contrôler les mets (goût, qualité, présentation)
Maîtriser les règles HACCP et traçabilité adaptée
Connaître les modes de conservation, de conditionnement et les protocoles
Savoir manipuler les outils, appareils et ustensiles + produits d'entretien
Choisir, gérer, commander, réceptionner et contrôler les produits alimentaires et optimiser le stockage
Participer aux projets communs à l'équipe pluridisciplinaire
S'investir dans une démarche raisonnable de la gestion des déchets
Respecter les liaisons froides / chaudes
Faire participer les résidents à des dégustations
Créer des fiches techniques sur les différentes recettes, cuissons et assaisonnements, textures modifiées
Savoir-faire :
Savoir-être :
Avoir des capacités à faire des transmissions / encadrement et rendre compte
Optimiser et gérer temps et organisation du travail
Déléguer aux AC
Être autonome
Respecter consignes et protocoles
Avoir des capacités relationnelles pour s'adapter aux résidents en difficulté et en souffrance
Respecter la discrétion professionnelle
Avoir le sens du service
Être créatif et capable de varier
Être méthodologique
S'impliquer et s'investir dans la démarche qualité
Être vigilant
Savoir faire face à des situations problématiques (en commission des menus
Formations et expériences requises :
CAP / BEP en cuisine ou production culinaire. Expérience en collectivité
Publiée le 17/09/2026 - Réf : O033260910000209
