Second au Responsable de Cuisine - Mairie Saint Cosme en Vairais H/F Communes
- Saint-Cosme-en-Vairais - 72
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Second de cuisine : sous l'autorité de la responsable du restaurant scolaire
- préparation des repas temps scolaire et temps de vacances ( la moitié des petites vacances et 24-25 jours l'été)
- entretien des locaux et nettoyage du matériel
ACTIVITES
Production culinaire : confectionner les repas
- Réceptionner et contrôler les livraisons conformément aux règles HACCP, et gérer les stocks,
- Assurer le service des repas en self dans le respect des règles d'hygiènes et de sécurité
- Respecter les consignes énoncées dans les PAI (Protocole d'Accueil Individualisé) des rationnaires,
- Prélèvements des échantillons, enregistrements de références des produits alimentaires utilisés
- Nettoyage des locaux et désinfection du matériel conformément aux règles HACCP,
- En cas d'absence du Responsable du Restaurant Scolaire, assurer la coordination du service, l'élaboration des menus, et la négociation des commandes auprès des fournisseurs dans le cadre du budget alloué,
Le profil recherché
- Intégrer les évolutions réglementaires,
- Faire preuve de créativité dans la confection des menus.
- Faire preuve de réactivité face aux situations,
- Etre autonome au quotidien dans l'organisation du travail en sachant se référer à la hiérarchie
- Aptitude à cuisiner et à utiliser le matériel mis à disposition
- Savoir équilibrer les repas en intégrant la saisonnalité des aliments
- Connaître et savoir appliquer les techniques culinaires de base (cuissons rapides, assemblages, découpe...)
- Respecter et de faire respecter les protocoles d'hygiène, sur la base de la méthode HACCP
- Connaître et maîtriser la sécurité liée aux techniques d'entretien
- Etre capable de créer une ambiance conviviale et sereine.
- Dynamisme, réactivité, esprit d'initiative, disponibilité, développer l'esprit d'équipe
- Capacité d'écoute auprès des enfants, fermeté si nécessaire
- Savoir adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps de repas
Publiée le 17/09/2026 - Réf : O072260909001245
