Commis de Cuisine Partie Froide H/F Chenonceau Castellum

Le Château de Chenonceau, Monument Historique de la Vallée de la Loire, recherche pour L'Orangerie,
un commis (H/F) / cuisinier (H/F) pour seconder le chef de partie Froide.

Contrat à compter du 01 octobre à début janvier2027, en deux contrats.
Pas de service le soir.
Poste non logé.

Vos missions :
Production culinaire :
- savoir gérer son temps à l'heure d'affluence
- Apprendre à tourner sur tous les postes de la cuisine selon les compétences,
- Respecter les procédures de mise en place d'une démarche de type HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, méthode et principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments).

Approvisionnement et gestion des stocks :
- Participer à la rédaction de la « liste de mise en place » de sa production,
- Participer au contrôle physiquement du respect des références et de la qualité associée aux divers produits livrés,
- Apprendre la rotation des produits et des marchandises livrées et stockées,

Organisation de son poste de travail et de la production :
- Badger sur la tablette à son arrivée et son départ de la cuisine,
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur,
- Apprendre les fiches techniques de cuisine,
- Respecter les consignes de la production,
- Participer aux briefings d'avant service,
- Respecter les consignes de mise en place durant la distribution,
- Réaliser le nettoyage et le rangement de son poste de travail à chaque fin de service,
- Participer au rangement de la chambre froide,
- Participer au nettoyage de la cuisine.

Distribution :
- S'assurer de disposer de son matériel de service,
- Dresser et envoyer des entrées et des plats,
- Assurer la mise en valeur des assiettes en conformité avec les consignes.

Sécurité des personnels de cuisine :
- Veiller à chaque instant à sa sécurité en cuisine : port des équipements de protection individuelle.
- Utiliser les matériels conformément aux consignes.

Horaires :
- Amplitude possible : 7h - 17h30, pause déjeuner de 35 minutes
- Travail le weekend, en journée continue - 39h
- jours de repos variables