Chef de Cuisine H/F la Mangrove

LE QUARTZ, restaurant-brasserie situé à Koungou (Majicavo), recherche son/sa Chef(fe) de cuisine en CDI pour rejoindre son équipe.

VOS MISSIONS

Rattaché(e) au Directeur d'exploitation, vous prenez en charge l'ensemble de la production culinaire et assurez l'encadrement quotidien de la brigade.

À ce titre, vous aurez notamment pour missions de :

- Manager et organiser la brigade
- Organiser les plannings, les briefings et débriefings de service ;
- Répartir les tâches et coordonner l'équipe en fonction de l'activité ;
- Accompagner, intégrer et faire monter en compétences les cuisiniers et commis ;
- Veiller à maintenir une dynamique d'équipe positive et professionnelle.
- Développer et faire vivre l'offre culinaire
- Concevoir et renouveler la carte ainsi que les suggestions ;
- Élaborer et mettre à jour les fiches techniques : grammages, coûts de revient, dressage ;
- Être force de proposition sur les recettes, les produits et les présentations ;
- Garantir une cuisine à la fois qualitative, régulière et maîtrisée.
- Piloter la production
- Superviser et participer à la préparation et à l'envoi des plats ;
- Maîtriser les cuissons et garantir la qualité gustative et visuelle des assiettes ;
- Contrôler la régularité des dressages et des portions ;
- Prendre en compte les allergènes et les régimes alimentaires spécifiques.
- Gérer les achats et les approvisionnements
- Passer les commandes et assurer le suivi des approvisionnements ;
- Contrôler la conformité et la qualité des livraisons ;
- Assurer la bonne gestion des stocks et réaliser les inventaires ;
- Suivre le ratio matières (food cost), les consommations et limiter les pertes.
- Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire
- Veiller au strict respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
- Faire appliquer les procédures HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène ;
- Assurer la traçabilité des produits, le respect de la chaîne du froid et des protocoles de nettoyage ;
- Réaliser et contrôler les autocontrôles nécessaires.
- Travailler en étroite collaboration avec la salle
- Coordonner quotidiennement l'activité avec l'équipe de salle ;
- Fluidifier le déroulement des services ;
- Contribuer à une expérience client de qualité et à la satisfaction des convives.

PROFIL RECHERCHÉ

Vous êtes un(e) professionnel(le) de la cuisine, passionné(e) par votre métier et à l'aise dans l'encadrement d'une équipe.

Vous disposez de :

- Une formation en cuisine : CAP/BEP, Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent ;
- 5 ans minimum d'expérience en cuisine, dont au moins 2 ans dans l'encadrement d'une brigade (Second de cuisine, Chef de partie confirmé, Chef de cuisine ou expérience équivalente) ;
- Une formation HACCP en hygiène alimentaire ;
- Un véritable sens du leadership et de l'organisation ;
- De la rigueur, de la créativité et une bonne résistance au rythme des services ;
- Un sens aigu de la qualité et de la maîtrise des coûts ;
- Un bon esprit d'équipe et le sens du service ;
- Une maîtrise courante du français.

CE QUE NOUS VOUS PROPOSONS
- CDI à temps plein - 39 heures hebdomadaires ;
-Rémunération : 2 500 € brut par mois sur 12 mois ;
- Heures supplémentaires majorées lorsqu'elles sont effectuées ;
- Repas pris sur place pendant les services ;
- Tenue de cuisine et équipements de protection fournis ;
- Un poste à responsabilités au sein d'un établissement où vous pourrez exprimer votre savoir-faire, votre créativité et vos qualités managériales.

INFORMATIONS PRATIQUES

Lieu : LE QUARTZ - Koungou (Majicavo), Mayotte
Contrat : CDI - Temps plein
Durée du travail : 39 heures hebdomadaires
Horaires : horaires en coupure, avec travail les week-ends et jours fériés par roulement
Prise de poste dès que possible