Pizzaïolo H/F Extracadabra

Missions principales

Le Pizzaiolo est responsable de la préparation, de la réalisation et de l'envoi des pizzas proposées à la carte de Giulia Ristorante.

Il garantit une qualité constante des produits, le respect des recettes, des standards de présentation et des délais de service.

Préparation et mise en place

* Préparer les pâtons et assurer le suivi de leur fermentation.
* Réaliser les différentes préparations nécessaires à la confection des pizzas.
* Préparer et organiser les ingrédients avant chaque service.
* Vérifier quotidiennement la qualité et la fraîcheur des produits.
* Mettre en place son poste de travail avant chaque service.
* Anticiper les volumes nécessaires en fonction des réservations et de l'activité prévue.
* Respecter les fiches techniques et les grammages définis par la direction et le Chef.

Production et service

* Étaler les pâtons dans le respect des méthodes de l'établissement.
* Garnir les pizzas avec précision et régularité.
* Maîtriser parfaitement la cuisson des pizzas.
* Garantir une cuisson et une présentation homogènes.
* Assurer un rythme d'envoi adapté aux périodes de forte activité.
* Coordonner les départs avec les autres postes de la cuisine afin que les plats d'une même table soient servis simultanément.
* Être capable de travailler efficacement lors de services à fort volume.
* Maintenir une qualité constante, même pendant les périodes de forte affluence.

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Qualité et satisfaction client

Le Pizzaiolo contribue directement à l'image de GIULIA RISTORANTE.

Il doit notamment :

* garantir une qualité irréprochable des pizzas servies ;
* respecter scrupuleusement les recettes et standards de l'établissement ;
* être attentif à la régularité des cuissons ;
* apporter un soin particulier au dressage et à la présentation ;
* signaler immédiatement toute anomalie concernant un produit ou une préparation ;
* participer à l'amélioration continue de la carte et des recettes avec le Chef de Cuisine.

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Hygiène et sécurité alimentaire

Le respect des règles d'hygiène est une priorité absolue.

Le Pizzaiolo devra :

* respecter les règles HACCP et les procédures internes ;
* assurer la propreté permanente de son poste de travail ;
* nettoyer et désinfecter les équipements utilisés ;
* respecter les températures de conservation des produits ;
* assurer la bonne rotation des produits selon les principes FIFO ;
* contrôler les dates limites de consommation ;
* effectuer correctement l'étiquetage des préparations ;
* respecter les procédures de stockage ;
* veiller au bon entretien du four et du matériel de pizzéria.

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Gestion des matières premières

Le Pizzaiolo participe activement à la maîtrise des coûts de l'établissement.

Il devra :

* respecter les grammages et fiches techniques ;
* limiter les pertes et le gaspillage ;
* surveiller les niveaux de stock ;
* informer le Chef des besoins de commande ;
* contrôler la qualité des marchandises reçues ;
* participer aux inventaires lorsque cela est demandé ;
* optimiser l'utilisation des produits tout en maintenant un niveau de qualité élevé.

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Travail en équipe et polyvalence

Chez GIULIA RISTORANTE, chaque membre de la brigade participe au bon fonctionnement général de la cuisine.

Le poste de Pizzaiolo ne doit donc pas être considéré comme exclusivement limité au poste pizza.

Selon les besoins du service, le Pizzaiolo pourra être amené à :

* aider à différentes préparations de cuisine ;
* participer aux mises en place de la brigade ;
* accompagner un autre poste en période de forte activité ;
* participer au rangement des marchandises ;
* contribuer au nettoyage collectif de la cuisine ;
* participer à la fermeture et à la remise en état des postes de travail.

La polyvalence, l'entraide et l'esprit d'équipe font partie intégrante du poste.

******************est un nouveau restaurant italien festif situé dans un cadre exceptionnel au bord du Grand Large, à Meyzieu. Nous proposons une cuisine italienne généreuse, des cocktails signatures et une ambiance élégante qui évolue au fil de la soirée. Rejoindre notre équipe, c'est participer à une aventure ambitieuse au sein d'un établissement haut de gamme, dynamique et convivial, où le sens du service et l'esprit d'équipe font toute la différence.