Second de Cuisine Évolutif Chef de Cuisine H/F France Travail

Restaurant-bistrot italien et pizzeria à forte activité, Le Léo recherche son futur Second de cuisine / Chef de partie confirmé (H/F).

Notre Chef de cuisine actuel devant partir à la retraite dans les prochains mois, nous souhaitons intégrer dès maintenant une personne à fort potentiel afin d'organiser une véritable période de transmission avec lui, avec pour objectif une évolution vers le poste de Chef de cuisine.

Le poste concerne la cuisine traditionnelle italienne et les différentes préparations de cuisine. La partie pizza est gérée indépendamment par notre équipe de pizzaiolos.

Un établissement à forte activité, parking gratuit !

Vous intégrerez une cuisine réalisant en moyenne :

Environ 100 couverts par service le midi, du lundi au vendredi
Environ 60 à 80 couverts par service le soir
10 services par semaine pour l'établissement
L'organisation du poste de Chef est prévue sur 9 services par semaine.

Vos missions

Aux côtés du Chef actuel, vous prendrez progressivement davantage de responsabilités afin de pouvoir, à terme, prendre la direction de la cuisine.

Vous participerez notamment à :

La mise en place et aux préparations de cuisine
L'organisation et la réalisation des services
La régularité et la qualité des plats envoyés
L'organisation de la production en fonction des volumes
La gestion et le contrôle des stocks
La préparation et le suivi des commandes fournisseurs
Le respect des fournisseurs, références et tarifs négociés par l'établissement
La maîtrise des coûts matières
L'application rigoureuse des règles HACCP, d'hygiène et de traçabilité
L'utilisation et le suivi d'ePackPro
L'organisation quotidienne du travail de l'aide de cuisine et de la plonge
La bonne tenue et la propreté permanente de la cuisine
La direction de l'établissement conserve une implication importante dans le management général, les fiches techniques et la structuration des procédures, afin que le Chef puisse rester fortement concentré sur la cuisine, la qualité et l'organisation de sa brigade.

Le profil recherché

Vous êtes aujourd'hui :

Second de cuisine, Chef de partie confirmé, ou cuisinier expérimenté disposant déjà d'une réelle autonomie.

Vous souhaitez désormais franchir une étape dans votre carrière et avez l'ambition de devenir Chef de cuisine à court terme.

Nous recherchons une personne :

Solide techniquement et passionnée par la cuisine
Capable de travailler avec régularité sur des volumes importants
Autonome dans ses préparations
Gestion des stocks, commandes et coûts matières
Très attentive à l'hygiène et à la propreté
Capable d'organiser le travail d'une petite équipe
Une expérience en restaurant italien, bistrot, brasserie ou restauration traditionnelle à fort volume constitue un véritable atout.

Organisation du travail

9 services par semaine

Le restaurant est ouvert :

Midi : lundi au vendredi
Soir : mardi au samedi

Le futur Chef est destiné à travailler :

Les 5 services du midi, du lundi au vendredi
Les jeudi, vendredi et samedi soir
Le mardi OU le mercredi soir, selon l'organisation retenue
possibilité d'avoir dimanche/lundi en repos si le candidat le souhaite

Il bénéficie donc chaque semaine de :

Lundi soir libre
Mardi ou mercredi soir libre
Samedi matin et midi libres
Dimanche entièrement libre
Les horaires sont organisés sur une base de 42 heures hebdomadaires.