Chef de Partie - Demi-Chef de Partie - Cuisine Japonaise H/F Bonito Udon
- Paris - 75
- CDI
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 2 ans min.
À noter sur ce job
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- Maîtrise du japonais (requis)
Détail du poste
Spécialité Udon & Ramen
Paris - CDI - Temps plein
PRÉSENTATION :
Notre établissement, spécialisé en cuisine japonaise contemporaine, recherche un(e) Chef de Partie / Demi-Chef de Partie passionné(e) et créatif(ve) afin de renforcer sa brigade.
Nous mettons à l'honneur l'authenticité des techniques japonaises tout en valorisant les produits français et japonais de saison à travers une approche moderne et innovante.
DESCRIPTIF DU POSTE :
Rattaché(e) au Chef de Cuisine, vous serez responsable de votre poste et participerez activement au développement culinaire du restaurant.
Vous aurez pour missions principales :
- Minimum 2 ans d'expérience en cuisine japonaise (exigé)
- Maîtriser la fabrication artisanale d'udon et de ramen (pâtes, bouillons, garnitures)
- Élaborer des recettes adaptées aux produits disponibles en France et au Japon
- Proposer des créations innovantes en respectant l'identité de la cuisine japonaise
- Assurer un dressage soigné et esthétique des assiettes
- Participer à la préparation de desserts japonais traditionnels et revisités
- Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Gérer les mises en place et la bonne organisation du poste
PROFIL RECHERCHÉ
- Expérience confirmée en cuisine japonaise
- Excellente maîtrise des techniques liées aux udon et ramen
- Connaissance des produits japonais et français
- Sens développé de la créativité et du dressage
- Notions ou expérience en pâtisserie japonaise
- Autonomie, rigueur et sens du détail
- Esprit d'équipe et dynamisme
Compétences linguistiques :
- Maîtrise du japonais (requis)
Le profil recherché
Compétences: Connaissance des tendances culinaires,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Dresser des plats pour le service,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Superviser la préparation des produits culinaires
Langues: Japonais exigé
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Publiée le 07/09/2026 - Réf : 213LQQG
