Cuisinier Cantine Scolaire - Commune de Bort les Orgues H/F Communes
- Bort-les-Orgues - 19
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
À noter sur ce job
Ce poste comporte des spécificités à connaître avant de postuler.
- aptitudes physiques à l'effort et à la station debout
Détail du poste
La commune de Bort-les-Orgues (2500 habitants), située à 30 kilomètres d'Ussel, recrute un cuisinier (h/f), à temps complet pour la cantine scolaire (150 repas jour environ).
Réception des marchandises alimentaires
- vérification de la quantité et de la qualité des produits
- identification des signes de péremption d'un produit
- relevé de la traçabilité des produits à chaque livraison
- relevé des températures des congélateurs et chambre froide
- utilisation (allumage/extinction) de la hotte aspirante et du gaz
- préparation et mise en chauffe des plats
- relevé quotidien de la traçabilité de chaque produit
- contrôle des températures des denrées alimentaires avant distribution
- prélèvement du repas témoin.
Mise à jour quotidienne des divers documents du Plan de Maitrise Sanitaire :
- allergènes, plan de nettoyage, traçabilité de viande fraîche...
Respect des règles d'hygiène de HACCP :
- tenue vestimentaire obligatoire, manipulation des denrées alimentaires, désinfection des plans de
travail
- gestion des déchets alimentaires et recyclables
- entretien des équipements et désinfection régulière des plans de travail
- entretien de la cuisine (matériels, sols, murs, équipements)
- entretien et rangement de la vaisselle
- participation à l'élaboration des menus, en apportant des conseils en matière de diététique, de besoins nutritionnels, d'hygiène alimentaire et respectant la loi Egalim (intégrer au moins 50 % de produits
durables et de qualité, dont 20 % de bio)
- adaptation des menus aux changements de saison
- vérification des accès au bâtiment (fermetures des portes, fenêtres et éclairage).
Conditions d'exercice :
Poste à temps complet : 35 h 00 hebdomadaires (annualisées)
Adhésion possible au Comité des Œuvres Sociales
Participation de l'employeur à la Protection Sociale Complémentaire : santé et prévoyance.
Le profil recherché
Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
Qualités requises :
- polyvalence
- travail en équipe et/ou en autonomie
- dynamisme, rapidité, rigueur professionnelle
- aptitudes physiques à l'effort et à la station debout
- disponibilité.
SAVOIRS :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
- Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
- Maîtriser les techniques de nettoyage.
SAVOIR FAIRE :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Vérifier les préparations culinaires.
- Proposer de nouvelles recettes.
- Appliquer les règles de sécurité du travail.
- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
- Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
SAVOIR ETRE :
- avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène
et notions de démarche HACCP).
- être autonome.
- avoir le sens de l'organisation.
- avoir un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
- être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
- avoir le sens de l'observation
- avoir un bon langage et une discrétion professionnelle
- avoir une bonne présentation
- être capable d'écoute et de fermeté auprès des enfants
- contribuer à l'accueil des stagiaires
- maîtriser des gestes d'urgence et de secours
-avoir le sens du service public.
Publiée le 05/09/2026 - Réf : O019260903000588
