Chef.Fe de Partie Cuisine - Villeurbanne H/F Communes
- Villeurbanne - 69
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
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Détail du poste
La ville de Villeurbanne (métropole de Lyon, 163 000 habitants, 16ème ville de France), recrute par voie de mutation, détachement ou inscription sur liste d'aptitude après concours, ou à défaut par voie contractuelle, un.e chef.fe de partie cuisine au sein de la cuisine centrale Saint Jean, sur le cadre d'emploi des agents de maitrise.
La cuisine centrale Saint-Jean est l'une des structures de production et de livraison des repas de la direction de la restauration municipale de la ville de Villeurbanne. De la réception des marchandises à la livraison des repas, en passant par l'étape de production, elle produit chaque jour plus de 9000 repas pour les différentes structures de la ville dont les 29 groupes scolaires de la direction de l'éducation et les 13 crèches de la direction de la petite enfance.
Sous la responsabilité du.de la chef.fe de production, vous encadrez 3 cuisiniers.ères et mettez en oeuvre avec eux.elles la préparation des repas destinés aux établissements de restauration scolaire et crèches de la Ville de Villeurbanne. Vous travaillez en totale concertation et polyvalence avec deux autres professionnels.elles chefs.effes de partie.
Vous apportez vos compétences et motivations aux projets portés par Villeurbanne en termes de qualité de restauration, d'adaptation de celle-ci aux contextes écologiques et à l'ambition portée de renforcer notre action éducative alimentaire auprès des enfants.
En tant que chef.fe de partie cuisine vous réaliserez des préparations culinaires, à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Vos missions seront les suivantes :
Participer à l'élaboration du planning de production permettant d'organiser le flux de marchandise et les moyens humains à mettre en oeuvre en préparation froide, préparation chaude et au conditionnement
Gérer et animer l'équipe de cuisine selon les besoins du planning de production
Participer avec son équipe et contrôler toutes les opérations de cuisine
Participer à la réalisation et à l'évolution des fiches techniques dans une recherche qualité importante
Participer avec son équipe et contrôler le nettoyage et de la désinfection des locaux et matériels du secteur selon les protocoles établis.
Participer à l'évacuation et au traitement des déchets.
Participer au suivi et à l'évolution du plan de maitrise sanitaire (PMS)
Garantir l'enregistrement et de l'archivage de tous les éléments de traçabilité des produits traités.
Assurer la continuité de service des sites de productions de la direction par des remplacements ponctuels, notamment en période de vacances scolaires sur d'autres sites de production de la direction.
Seconder le responsable de cuisine dans l'organisation des différents ateliers de production et le remplace en son absence
Le profil recherché
Connaissances
Très bonnes connaissances des techniques culinaires et de l'utilisation des matériels.
Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en oeuvre.
Connaissance de la méthode HACCP.
Connaissance des produits et des principes de désinfection des locaux et des matériels.
Savoir-faire
Réaliser des fiches techniques de fabrication et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
Évaluer la qualité des produits de base et des produits finis
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité au travail.
Vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel.
Savoir être et attitudes requises
Qualité de management et capacité d'adaptation.
Bonne rigueur.
Organisation du travail
Publiée le 02/09/2026 - Réf : O069260831000557
