Second de Cuisine en Restauration Scolaire H/F

Mairie de Pire-Chance

La commune de Piré-Chancé (3 200 hbts) recherche un second de cuisine de restauration collective par suite d'un arrêt maladie. Rejoignez notre équipe pour contribuer à la préparation de 350 repas quotidiens servis aux écoliers de Pire-Chance. Dans un cadre dynamique et engagé, vous participerez à la qualité des repas et au bon fonctionnement du service de restauration collective.
La commune de Piré-Chancé est un territoire dynamique de 3 100 habitants, sur l'axe Rennes/La Guerche de Bretagne. A 26 min de la station de métro Poterie et à 28 min de Vitré. La commune compte 2 écoles, soit environ 350 à 380 enfants par jour au restaurant scolaire, sur 2 services. La commune de Pire-Chance (35) est une collectivité territoriale attachée à la qualité du service public local. Notre restaurant scolaire, au coeur de la vie éducative, accueille chaque jour des enfants des écoles publiques et privées. Nous recherchons un(e) second de cuisine pour renforcer notre équipe (7 personnes) dans le cadre d'un CDD de remplacement (congés maladie).

Missions / conditions d'exercice
Sous la responsabilité hiérarchique du chef de cuisine, vous assurez les missions suivantes :

Approvisionnement et gestion de la production :
- Participer à la réception, contrôler les marchandises et au rangement des livraisons.
- Veiller à la bonne tenue du rangement dans les zones de stockage (décartonnage.).
- Préparer les sorties de marchandises : déconditionnement des emballages, pesées, etc.
- Organiser le rangement des denrées selon la méthode FIFO.

Production culinaire et livraison :
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (épluchage.).
- Assurer la préparation des hors d'oeuvres et pâtisserie.
- Assurer la production des repas selon les consignes et en respectant les fiches techniques.
- Veiller à l'application des nouvelles techniques culinaires.
- Privilégier les préparations « maison ».
- Assurer une préparation rigoureuse des régimes spécifiques - PAIPE.
- Veiller à la bonne présentation générale des plats.
- Assurer le conditionnement et le chargement des repas en chariots.
- Veiller aux bons grammages dans les gastros (contrôles et méthodes)
- Participation au service au self et à l'assiette

Entretien, nettoyage et rangement :
- Assurer l'application des règles HACCP : procéder aux enregistrements et aux prélèvements des échantillons témoins quotidiens.
- Garantir la bonne tenue et la propreté des cuisines, du matériel et des zones de stockage en appliquant le plan de nettoyage et de désinfection
- Participer à l'entretien des locaux des parties communes

Profils recherchés :
Formations requises de cuisinier (CAP/BEP ou Bac pro cuisine...).
Connaissance de la réglementation liée à la restauration collective.
Qualités requises :
- Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
- Être force de proposition.
- Être organisé, autonome, rigoureux et réactif.
- Respecter les règles de propreté et d'hygiène (règlementation HACCP), être attentif au gaspillage alimentaire.
- Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
- Avoir le sens du service public.

Conditions générales de travail :
Poste à temps complet, planning annualisé sur un cycle scolaire (congés durant une partie des vacances scolaires).
Horaires moyens du lundi au vendredi : 7h30-16h (journée continue).
Port de vêtements de travail et équipements de sécurité conformément aux consignes.
Aptitudes physiques, station debout permanente ; manipulations nombreuses sur parfois de gros volumes qui rendent ce poste peu adapté aux personnes souffrant de problèmes musculosquelettiques.