Sous Chef Pâtisserie H/F

la Halle aux Grains

Gestion du personnel
- Formation des équipes : suivi des procédures de production, respect des fiches techniques et connaissance des produits utilisés
- Relationnel avec les équipes : participation active à la bonne entente et la cohésion des membres de l'équipe, être à l'écoute des demandes et assurer la remontée des informations
- Contrôle du respect des horaires et du planning des employés
- Faire respecter le règlement intérieur de l'entreprise pour l'ensemble des collaborateurs
- Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d'accidents des clients ou des collègues

Gestion de l'opérationnel
- Contrôler le stockage de la production et leur DLC
- Informer les équipes sur les changements de carte, les évènements à venir et tous les points importants au bon déroulement du service
- Organiser et répartir les tâches en fonction des compétences de chaque collaborateur
- Superviser et contrôler la production et la mise en place de la pâtisserie
- Contrôler la productivité et être réactif en cas de retard dans la mise en place afin de s'assurer d'être prêt pour le service
- Gestion des matières premières : état des stocks et conditions de stockage
- Contrôle de la qualité et de la quantité des approvisionnements, de la bonne utilisation et du respect des produits
- Gestion des inventaires
- Informer sa hiérarchie sur les rotations à prévoir et les produits à passer
- Entretien du matériel : vérification de la bonne utilisation du matériel au sein du service et prévention des dangers pouvant survenir, veille technique sur le dysfonctionnement éventuel du matériel et remontée de ces informations pour le déclenchement des procédures de maintenance
- Entretien des locaux : garant des normes d'hygiène HACCP, organiser et contrôler les phases de nettoyage et leur fréquence
Aide à la création
- Assister le Chef pâtissier dans la création des nouvelles cartes
- Être force de proposition et d'innovation pour de nouvelles recettes
- Respecter les standards et l'image de la Maison Bras

Gestion du service
- Assurer la gestion des envois et le contrôle qualité
- Mise en place ou contrôle de la mise en place du poste de service (matériel, produits, textures, quantités..)
- Aide au dressage des desserts lors des différents services de la journée avec son responsable (respect des dressages et quantités)
- Coordonner le travail de l'équipe de façon à assurer la qualité et la fluidité du service
- Réaliser les fermetures de poste en fin de service

Satisfaction clients
- Respecter les procédures d'envoi mises en place par le Chef pâtissier pour la plus grande fluidité du service
- Respecter les standards de dressage et garantir la qualité des assiettes envoyées
- Savoir répondre aux demandes spécifiques de la clientèle dans le respect de l'offre proposée