Second de Cuisine H/F
Service Public
- Caen - 14
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Service public d'état
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Les missions du poste
La restauration du site de Lébisey est composée d'un restaurant universitaire et de deux cafétérias rattachées (Le Mambo et La Calypso) ainsi que le click and collect « CROUS'n Go ».
Des prestations exceptionnelles de type traiteur sont organisées tout au long de l'année.
Sous l'autorité du chef de cuisine, le second de cuisine participe à l'organisation, à la coordination et au contrôle de la production culinaire. Il assure l'intérim du chef de cuisine en son absence.
Missions :
- Participer à l'élaboration des menus et à l'organisation de la production.
- Encadrer et coordonner l'équipe de production en l'absence du chef de cuisine.
- Veiller au respect des fiches techniques et des coûts matières.
- Assurer la qualité des productions culinaires.
- Participer à la gestion des commandes et des stocks.
- Contrôler l'application des règles HACCP.
- Assurer la continuité du service en l'absence du chef de cuisine :
- Répartir les tâches au sein de l'équipe de cuisine.
- Contrôler la production et le dressage des préparations.
- Participer à la gestion des stocks et à la réalisation des inventaires.
- Assurer le suivi des températures et des procédures HACCP.
- Former et accompagner les nouveaux agents et stagiaires.
- Participer à l'organisation et à la réalisation des prestations exceptionnelles et de type traiteur.
Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public :
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche nécessaire au fonctionnement du site.
Retour des candidatures avant le 14 septembre 2026 avec CV et lettre de motivation
Poste à pourvoir le 1er octobre 2026
Le profil recherché
Savoir-faire :
- Savoir-faire culinaire.
- Techniques de management d'équipe.
- Organisation de la production en restauration collective.
- Gestion des stocks et des approvisionnements.
- Connaissance des coûts alimentaires et de la lutte contre le gaspillage.
- Maîtrise des procédures HACCP.
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur.
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage.
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective.
- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent.
- Maîtrise du maniement des matériels de cuisine et de nettoyage (manuels et automatiques),
- Connaissance des règles de santé et de sécurité au travail (port des EPI, habilitation électrique, gestuelle et ergonomie, etc.).
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Savoir-être :
- Capacité à encadrer une équipe.
- Sens de l'organisation et des priorités.
- Réactivité et prise d'initiative.
- Capacité à gérer les imprévus.
- Sens de l'écoute.
- Savoir travailler en autonomie.
- Savoir travailler en équipe.
- Savoir rendre compte.
- Savoir alerter.
- Sens du service public.
Formations nécessaires au poste :
- Production culinaire en restauration collective.
- HACCP et sécurité alimentaire.
- Management d'équipe.
- Informatique.
- Hygiène, santé et sécurité au travail.
- Gestuelle et ergonomie.
- Technique du matériel d'entretien et d'utilisation des EPI.
Les horaires peuvent être adaptés en fonction des nécessités de service, des prestations événementielles et des remplacements du chef de cuisine.
Bienvenue chez Service Public
Publiée le 25/08/2026 - Réf : 2026-2390803
