Second de Cuisine H/F

B.S Food

Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre tout nouveau restaurant "Koulikoro", un établissement entièrement neuf, conçu pour offrir une expérience culinaire haut de gamme à ses clients, nous recherchons un Second de Cuisine rattaché au Chef de cuisine.

Activités principales :
Assister le Chef de cuisine dans l'organisation, la production et le management de la brigade afin de garantir une prestation gastronomique de haute qualité, dans le respect des standards de l'établissement, des règles d'hygiène et des objectifs de rentabilité.
Production culinaire :
Participation à l'élaboration et à la réalisation des plats.
Garantie de la qualité gustative, visuelle et technique des préparations.
Respect des fiches techniques et des standards de présentation.
Contrôle des cuissons, assaisonnements et dressages.
Organisation et gestion de la cuisine :

Mise en place et coordination des différents postes de travail.
Répartition des tâches au sein de la brigade.
Contrôle du respect des procédures de production.
Participation à l'élaboration des plannings et à l'organisation du travail.

Management de la brigade :
Encadrement, formation et accompagnement des collaborateurs.
Transmission des techniques culinaires et des bonnes pratiques.
Maintien d'un climat de travail positif et professionnel.
Remplacement du Chef de cuisine en son absence.

Gestion des approvisionnements :
Participation aux commandes et à la sélection des produits.
Contrôle de la qualité des marchandises reçues.
Assurance de la bonne rotation des stocks et limitation des pertes.
Respect des coûts matières et lutte contre le gaspillage alimentaire.

Hygiène et sécurité :
Application des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.
Maintien de la propreté des locaux, équipements et matériels.
Respect des procédures de stockage et de conservation des denrées.

Compétences requises :
Compétences techniques :

Excellente maîtrise des techniques culinaires gastronomiques.
Connaissance approfondie des produits, des cuissons et des dressages.
Maîtrise des normes HACCP.
Connaissance des coûts de production et de gestion des stocks.

Compétences managériales :
Leadership et capacité à fédérer une équipe.
Sens de l'organisation et gestion des priorités.
Aptitude à former et accompagner les collaborateurs.
Réactivité et capacité de prise de décision.

Qualités personnelles :
Rigueur et exigence.
Créativité et sens du détail.
Capacité à gérer les situations de stress.
Esprit d'équipe.
Disponibilité et flexibilité.

Profil recherché :
Formation : CAP/BEP Cuisine minimum, Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration apprécié.
Expérience : 3 à 5 ans minimum en restauration gastronomique, dont une expérience significative en tant que Chef de partie confirmé ou Second de cuisine.
Maîtrise des standards de la restauration haut de gamme.