#Saisonhiver Pizzaiolo H/F

Sherpa Brelin

***SAISON HIVER 2026-2027***POSTE NOURRI SOIR ET LOGE***

Pour notre saison d'hiver nous recherchons un pizzaiolo expérimenté pour rejoindre l'équipe. il s'agit d'un poste en indépendance, sur un concept ou la qualité est le maitre mot. L'entreprise en elle meme est un multi service (épicerie, bar, Pizzeria) dans une résidence tres familiale. ambiance garantie, amour du rock'N'Roll tres fortement recommandé. le Haccp est un plus, l'experience des pizzas en altitude est vraiment importante.

Horaires : 15h - 23h (avec 1h de pause)
1 jour de repos par semaine

Mission Principale
Le/La pizzaiolo expérimenté(e) assure en toute autonomie la confection et la cuisson de pizzas de qualité, de la préparation des matières premières jusqu'à l'envoi. Garant(e) de la régularité des produits, il/elle veille au strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), à la maîtrise du Food Cost et à la bonne tenue globale de son espace de travail.

Missions & Responsabilités

1. Production Culinaire & Préparations
Pâtes & Pâtons : Élaborer la pâte à pizza selon les recettes et procédés spécifiques de l'établissement (48h). Maîtriser différentes techniques (pâte fine, épaisse, bords garnis/fourrés, etc.).
Mise en place & Préparations primaires :
Laver, découper et préparer les légumes et garnitures.
Trancher, découper et cuisiner les viandes (poulet, jambon, boeuf, etc.).
Élaborer les sauces maison (base tomate, pestos, sauces blanches, etc.) avec des ingrédients frais.
Préparer les hors-d'oeuvre et accompagnements (pains à l'ail, mini-pizzas, salades, etc.).
Fabrication & Service : Assembler et cuire les pizzas selon les standards définis. Assurer un dressage soigné, une qualité constante et la fluidité des envois pendant le service.

2. Création de Carte, Innovation & Anti-Gaspillage
Conception de la carte : Développer et faire évoluer la carte des pizzas en concertation avec la direction (saisonnalité, tendances culinaires, maîtrise des ratios économiques/Food Cost).
Valorisation du stock de l'épicerie (Anti-gaspi) : Créer des recettes temporaires et suggestions du jour pour optimiser la rotation des produits frais et limiter la perte d'ingrédients issus de l'épicerie.
Diversification de l'offre : Proposer des alternatives innovantes pour séduire une clientèle élargie (ex. options végétaliennes/véganes, farines sans gluten, etc.).

3. Hygiène, Sécurité Alimentaire & HACCP
Appliquer et faire respecter rigoureusement la méthode HACCP et les règles d'hygiène/sécurité en vigueur.
Travailler en liaison avec le/la Responsable Hygiène de l'établissement.
Assurer la traçabilité des produits, le contrôle de la fraîcheur et la rotation des stocks (DLC / FIFO).
Affichage réglementaire : Mettre à jour et garantir l'affichage de la provenance des viandes ainsi que le tableau des allergènes pour l'ensemble des plats et suggestions temporaires.
Entretien des locaux :
Effectuer la plonge batterie et vaisselle du secteur pizza en fin de service chaque soir.
Réaliser le nettoyage approfondi et la désinfection totale de la zone de production et de plonge une fois par semaine.

4. Gestion des Stocks & Approvisionnements
Maintenir le poste de travail propre, ordonné et fonctionnel en permanence.
Réaliser les inventaires périodiques des ingrédients et consommables.
Passer les commandes d'approvisionnement en direct auprès des fournisseurs référencés ou en interne selon les besoins.

5. Collaboration, Transmission & Communication
Travailler en étroite synergie avec l'équipe de cuisine pour garantir la fluidité globale du service.
Former et accompagner le personnel en renfort ou les nouveaux arrivants sur les techniques de préparation et la mise en place.
Transmettre les informations relatives aux pizzas temporaires / suggestions au/à la Community Manager pour animation des réseaux sociaux et supports de communication.