Chef de Partie - Mairie de la Bernerie en Retz H/F
Communes
- La Bernerie-en-Retz - 44
- CDD
- 3 mois
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Nous recherchons un chef de partie pour seconder le chef de cuisine sur un CDD 3 mois, renouvelable, démarrage possible dès la rentrée scolaire le 1er septembre :
Deux jours par semaine : jeudi vendredi 7h30-16h30 - 45 minutes de pause sur la journée :
+ Elaborer des plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire.
+ Participer à la mise en place et à la distribution des plats.
+ Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels.
+ Participer, si besoin, à la gestion du magasin alimentaire.
+ Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire.
Dans le respect des normes HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)
+ Elaborer des plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire :
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus.
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine.
- Vérifier la qualité des denrées fournies.
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations.
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine.
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles.
- Repérer et signaler les dysfonctionnements.
+ Remplacer le chef de cuisine en cas d' absence temporaire :
- Être réactif et capable de reprendre temporairement les fonctions du chef de cuisine (suivant les consignes que ce dernier aura laissées).
+ Participer à la mise en place et à la distribution des plats.
+ Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels :
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel.
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection.
- Nettoyer et désinfecter les locaux et les équipements.
- S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production.
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine.
- Trier et évacuer les déchets courants.
+ Participer, si besoin, à la gestion du magasin alimentaire.
Le profil recherché
Compétences techniques :
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
- Connaître les recettes de base en cuisine et les fonctionnement des matériels.
- Connaître et appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation de produits d'entretien...).
- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
- Avoir des notions de gestion des stocks.
- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites.
- Maîtriser les gestes et postures de manutention ;
- Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux.
- Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks).
+ Compétences relationnelles :
- Être organisé, rigoureux, méthodique.
- Être autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe.
- Être réactif, ponctuel et avoir le sens du contact
Publiée le 20/08/2026 - Réf : O044260818001043
