Cuisinier H/F
Association des Etablissements et Servic
- La Saulce - 05
- CDI
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Poste à pourvoir rapidement
Journée de 7H50 à 100% avec 1 week-end / 2 de travail
Le cuisinier en établissement de soins (EHPAD et SMR) prépare des repas équilibrés et adaptés aux pathologies et régimes des patients ou résidents. Ses missions allient production culinaire en collectivité, respect strict des règles d'hygiène (HACCP) et adaptation des textures (mixés, hachés).
Les missions principales du cuisinier :
Production et Adaptation des Repas
- Confectionner les plats selon les menus et fiches techniques.
- Adapter les régimes spécifiques (sans sel, diabétique, pauvre en graisse, etc).
- Modifier les textures pour les personnes ayant des troubles de la déglutition (textures hachées, mixées, enrichies).
- Veiller à la qualité gustative et visuelle pour stimuler l'appétit des patients
Hygiène et Sécurité Alimentaire
- Appliquer rigoureusement la méthode HACCP et les normes d'hygiène.
- Contrôler les températures lors des livraisons et de la production.
- Assurer la traçabilité des produits (relevés de températures, étiquetage des DLC).
- Nettoyer et désinfecter les postes de travail, le matériel et les locaux.
- participer au nettoyage de la vaisselle et de la batterie de cuisine.
Gestion et Organisation
- Réceptionner et ranger les marchandises livrées.
- Gérer les stocks, suivre les inventaires et préparer les bons de commande.
- Participer parfois à la liaison froide ou chaude et au conditionnement des chariots de repas.
- Collaborer avec l'équipe soignante ou diététique pour ajuster les besoins nutritionnels.
Formations et diplômes requis
L'accès au métier nécessite obligatoirement des compétences en techniques culinaires et en hygiène.
- CAP Cuisine : Le diplôme de base minimum exigé pour intégrer une brigade hospitalière en EHPAD et SMR.
- Bac Professionnel Cuisine
Formations spécifiques requises : La maîtrise de la méthode HACCP est obligatoire. Une spécialisation en restauration collective et des modules complémentaires sur la nutrition ou la cuisine des textures (repas mixés/hachés) sont des atouts majeurs.
Le profil recherché
Compétences: Bac pro cuisine,CAP cuisine,Chaîne du froid,Cuisine du monde,Familles de produits alimentaires,Législation alimentaire,Modalités de conservation des produits alimentaires,Modalités de stockage de produits alimentaires,Procédures de la marche en avant,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Sensibilisation aux allergies alimentaires,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de pâtisserie,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Utilisation de grills professionnels,Utilisation de techniques de cuisson innovantes,Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer la propreté de la zone de travail,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité: Hébergement social pour personnes âgées
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Publiée le 19/08/2026 - Réf : 212QJQR
