Responsable de Rayon Cremerie-Charcuterie-Traiteur H/F E.Leclerc

Rattaché(e) à la direction du magasin, le/la Manager du Pôle Crèmerie - Charcuterie - Traiteur (Stand Traditionnel et Libre-Service) est responsable de la gestion commerciale, économique et humaine de ses rayons (fromages à la coupe et LS, charcuterie traditionnelle et LS, plats cuisinés/traiteur, rôtisserie et produits de la mer transformés), dans un objectif de rentabilité, de satisfaction client, d'excellence de service et de respect strict de la sécurité alimentaire.

Missions principales

1) Pilotage commercial et théâtralisation

• Définir l'offre commerciale et l'assortiment des rayons en alliant tradition, spécialités régionales/AOP et produits tendance (traiteur du monde, snacking, bio).

• Passer les commandes auprès de la centrale d'achat, des salaisons et des producteurs/artisans locaux.

• Fixer les prix de vente en fonction des cours, des objectifs de marge, des rendements de découpe et de la concurrence local.

• Théâtraliser les vitrines traditionnelles (stands) et les bacs LS pour susciter l'achat d'impulsion (plateaux de fromages, pièces traiteur, charcuteries d'exception).

• Animer le pôle lors des périodes clés (fêtes de fin d'année, Pâques, foires aux fromages, saison des raclettes/grillades).

2) Gestion, rendement et rentabilité

• Piloter le compte d'exploitation du pôle (chiffre d'affaires, marge brute, taux de marque, taux de casse et démarque).

• Optimiser les coefficients de découpe, les pertes de parage et le rendement de la fabrication/cuisson sur place (rôtisserie, plats traiteur).

• Réaliser les inventaires périodiques et assurer une gestion des stocks très rigoureuse face à la courte durée de vie des produits.

• Contrôler les réceptions, la conformité des poids/calibres et la validation des factures fournisseurs.

3) Qualité, hygiène et traçabilité

• Garantir l'application irréprochable des normes HACCP, de la chaîne du froid et des plans de nettoyage/désinfection des outils de travail (trancheuses, vitrines, chambres froides).

• Veiller à la traçabilité intégrale des produits (étiquetage des dates d'ouverture/entammes, numéros de lots, origines et AOP/AOC).

• Maîtriser le suivi des DLC (Dates Limites de Consommation) et piloter les remises anti-gaspillage ou la transformation traiteur des entammes.

4) Réglementation et service client

• Garantir la conformité de l'affichage obligatoire (prix au kilo, dénominations légales, origines, présence d'allergènes).

• Assurer une qualité de service irréprochable au stand coupe : conseil affiné, dégustation, vente suggestive et confection de plateaux sur mesure.

• Veiller à la sécurité des équipes lors de la manipulation des outils tranchants et des équipements de cuisson.

5) Management

• Elaborer les plannings et organiser le travail de l'équipe selon les plages de préparation, de nettoyage et les pics d'affluence au comptoir.

• Encadrer, former et transmettre le savoir-faire métier (technique de découpe, présentation plateau, règles d'hygiène, discours produit).

• Animer l'équipe autour d'une culture forte du service client, du conseil et du dynamisme commercial.