Agent de Restauration - Cuisinier H/F
Service Public
- Limoges - 87
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Service public d'état
Détail du poste
Groupe RIFSEEP : 2
Vos activités principales :
Prend quotidiennement les consignes auprès du chef de cuisine;
Remplace le chef de cuisine lors des absences de ce dernier;
Élabore les menus en collaboration avec le gérant d'activité;
Élabore les repas du jour en fonction de l'effectif programmé et des repas spéciaux réservés;
Assure la réception des livraisons et le suivi de la traçabilité, renseigne la documentation HACCP;
Prépare les sorties et assure le maintien de la chaîne du chaud et/ou du froid;
Assure le nettoyage et l'entretien des matériels et locaux mis à sa disposition en respectant le plan de nettoyage et de désinfection mis en place;
Travail dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et du manuel de sécurité sanitaire des aliments;
Assiste aux formations dispensées au sein du service;
Assure la traçabilité de la production par l'apposition d'étiquettes spécifiques pour cette tâche;
Travail dans le stricte respect des protocoles et procédures mis en place par le gérant d'activité;
Effectue les relevés de températures pour chaque étape de production;
Assure la distribution des repas à la chaîne de distribution;
Vérifie quotidiennement les DLC/DDM et les DLUO des produits entamés et applique les procédures relatives à cette opération;
Effectue les relevés des températures des chambres froides et enceintes à chaque prise et départ de service;
Procède à la destruction des des denrées alimentaires présentées à la clientèle à chaque fin de service;
Applique les protocoles de gestion des restes pour les autres produits;
Rend compte de toute difficultés rencontrées dans l'exécution des tâches au gérant d'activité.
Activités annexes:
Encadre et forme les stagiaires et contrat en apprentissage cuisine;
Organise et/ou participe aux réunions HACCP et HSCT du restaurant;
Réalise les bons d'économat des menus;
Gère les stocks et approvisionnements.
Votre environnement professionnel:
Activités du service
Restauration, bar, hôtellerie,service midi, soir et week-end.
Composition et effectifs du service
- 7 personnels civils
- 2 militaires
Liaisons hiérarchiques
- Commandant de région gendarmerie
Liaisons fonctionnelles
- Gérant de site
- Directeur du cercle mixte
-Personnels du groupement de gendarmerie mobile 4/2 de Limoges
Le profil recherché
Vos compétences principales mises en oeuvre
Connaissances techniques
- Connaître l'environnement professionnel
Niveau pratique - requis
- Connaître la sécurité alimentaire
Niveau maîtrise - requis
- Avoir des compétences en informatique - bureautique
Niveau pratique - requis
- Avoir des compétences budgétaires et comptables
Niveau pratique - requis
Savoir-faire
- Savoir travailler en équipe
Niveau maîtrise - requis
- Savoir s'organiser
Niveau maîtrise - requis
- Savoir appliquer la réglementation
Niveau maîtrise - requis
Savoir-être
- Savoir communiquer
Niveau maîtrise - requis
- Savoir s'adapter
Niveau maîtrise - requis
- Avoir le sens des relations humaines
Niveau maîtrise -requis
Durée attendue sur le poste: 3 ans
Liste des pièces requises pour déposer une candidature:
Chaque candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ou CONTRACTUEL(LE) doit transmettre IMPÉRATIVEMENT le formulaire de mobilité complété et signé (en bas de la page 2) en copiant le lien suivant:
https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf
Pour le candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ce formulaire doit obligatoirement être revêtu de l'avis de son autorité hiérarchique.
Publiée le 12/08/2026 - Réf : MINT_BS087GNC-125286
