CDD Second de Cuisine - Collège Gérard Philipe - Conseil Departemental de la Vienne H/F
Conseils départementaux
- Chauvigny - 86
- CDD
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Le Département de la Vienne recherche un second de cuisine (H/F) auprès du collège Gérard Philippe à Chauvigny, sous contrat à durée déterminée du 24 août au 31 décembre 2026 avec interruption de contrat pendant les vacances scolaires et sous réserve de la manière de servir.
Sous la responsabilité du chef d'établissement et/ou par délégation, de l'adjoint gestionnaire, et
conformément aux consignes du Département de la Vienne, le second de cuisine participe, sous la responsabilité
du chef de cuisine, à la conception et à la réalisation des menus servis en restauration collective dans le respect
des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, de la politique départementale de restauration « Je Rest'O
Collège ». Il assiste le chef de cuisine et peut être amené à le remplacer en cas d'absence.
Les missions sont les suivantes :
- Conseiller sur les produits et matériels à acquérir sous la direction du chef de cuisine
- Participer à la composition des menus et apporte des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
- Choisir les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
- Réaliser et distribuer les plats (self)
- Répartir et coordonner les activités des aides de restauration sous la direction du chef de cuisine
- Participer à la surveillance et au contrôle de la préparation des repas et la maintenance des matériels
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés
- Participer aux missions éducatives de la communauté scolaire
Activités secondaires :
Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.
o Participer aux activités de manutention des mobiliers et matériels.
o Participer au nettoyage des locaux et/ou plonge et nettoyage du réfectoire en cas de nécessité de
service constatée par l'équipe de direction du collège ou par le Département de la Vienne.
o Participer éventuellement au service lors d'évènements dans le collège (réception, portes ouvertes...).
o En qualité de second de cuisine, peut être sollicité par la DRRH du Département afin d'effectuer un
remplacement temporaire d'un chef de cuisine absent dans un collège à proximité.
Le profil recherché
Connaître et appliquer les règles d'hygiène et sécurité (PMS, utilisation des EPI, etc.).
o Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves en veillant à l'équilibre alimentaire, aux
recommandations du GEMRCN, et à la politique de restauration du Département.
o Maîtriser les techniques de préparation, de mise en valeur et de conservation des aliments.
Utiliser les matériels et machines à disposition dans des conditions de sécurité.
Respecter les impératifs de délais dans la réalisation des préparations culinaires.
Gérer les stocks de denrées alimentaires, anticiper et adapter les besoins de réapprovisionnement.
Respecter les plannings et les consignes de travail.
Utiliser les équipements nécessaires et s'assurer de leur bon fonctionnement.
Organiser son travail avec rigueur et méthode.
Se conformer aux notices ou consignes d'utilisation des produits et matériels d'entretien.
Signaler des besoins d'approvisionnement en produits et matériels.
Sensibiliser les usagers au respect de la propreté des locaux, des matériels, des personnes.
Travailler en autonomie et en équipe. Être réactif et polyvalent.
Avoir un positionnement adapté à l'environnement du collège et à son jeune public.
Avoir une capacité d'écoute et d'adaptation. Avoir le sens de la discrétion.
Savoir accueillir le public.
Savoir rendre compte.
Temps de travail annualisé (39h, 40h ou 41h par semaine sur les périodes de temps scolaire).
Jours de permanences : 7h par jour (respectivement 27, 22 ou 17 jours pendant les vacances scolaires).
Amplitude de travail comprise entre 6h et 19h.
Port des Équipements de Protection Individuelle (EPI) dès que l'activité le nécessite (chaussures de
sécurité, bouchons d'oreilles, gants, masques...).
Port d'une tenue adaptée pour la restauration et pour les activités d'entretien.
Travail prolongé en station debout. Piétinement.
Cadences soutenues lors du service de restauration.
Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité.
Manipulation de matériels tranchants et de produits détergents
Publiée le 07/08/2026 - Réf : O086260804001143
