Cuisinier - Mairie de Eysines H/F
Communes
- Eysines - 33
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Participer à la production et à la valorisation de préparations culinaires et assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et matériels.
Affectation
Service cuisine centrale
Direction éducation, animation, jeunesse
Direction générale des services
Liens hiérarchiques
N+1 Responsable de la cuisine centrale - N+2 Directrice générale adjointe enfance jeunesse
Liens fonctionnels
Directions et établissements
Objectif
Produire une cuisine collective de qualité en veillant aux qualités organoleptiques des plats produits dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Missions/Activités
Réceptionner les livraisons alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité) en l'absence du gérant
Préparer les produits alimentaires et mettre en place les matériels de cuisine
Evaluer la qualité des produits de base
Cuisiner et préparer les plats prévus au menu de la restauration collective sur la base des fiches techniques
Mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Vérifier le goût et la qualité des préparations
Garantir le refroidissement et le bon conditionnement des préparations
Respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production (quantité, qualité de la production, conditionnement et allotissement)
Proposer des améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter aux menus
Appliquer les règles de sécurité au travail
Appliquer les procédures d'entretien et les autocontrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection des locaux
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif
Toutes tâches nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine centrale
Le profil recherché
Filière technique - Cadre d'emploi des Adjoints techniques territoriaux - Catégorie C
Régime indemnitaire - Fonction « Agent d'activité » / Groupe « F6 »
Temps de travail - 35h10min - 25 CA + 2 jours de fractionnement (si acquis)
Horaires de travail du lundi au vendredi - de 6h à 13h30 en journée continue
Horaire variable selon la production
Lieu - Cuisine centrale
Compétences
Maîtrise des techniques de production en liaison froide et chaude
Maîtrise des techniques HACCP
Maîtrise des techniques culinaires, et d'entretien du matériel et des locaux
Connaissance du GEMRCN
Exigences requises
Prendre des initiatives, et être réactif
Avoir une capacité d'organisation et d'anticipation
Être en capacité de s'adapter rapidement
Avoir des dispositions pour le travail en équipe
Avoir une expérience en restauration collective et en liaison froide et chaude
Détenir un diplôme de cuisinier au minimum un CAP
Contraintes particulières
Horaires décalés
Respect des normes HACCP
Publiée le 31/07/2026 - Réf : O033260729000216
