Cuisinier H/F
Service Public
- Vizille - 38
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Service public d'état
Détail du poste
Missions principales :
-Gérer la production des repas
-Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
-Mettre en place, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ...)
-Contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualités du service restauration
-Organiser, contrôler et participer à la distribution
-Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en lien avec la diététicienne et le prestataire
-Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
-Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec l'adjoint-gestionnaire
Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
-Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
-Sélectionner des denrées avec le prestataire et faire valider par le cadre de la restauration
-Veiller au bon approvisionnement des denrées en lien avec les magasiniers
-Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
-Etre force de proposition au près du cadre de la restauration de la remise en état des locaux et des matériels de service
-Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien par les autres agents de la cuisine
-Vérifier le bon fonctionnement du matériel et demander l'entretien du matériel au cadre si besoin
Encadrer l'équipe de cuisine
-Programmer l'activité des cuisiniers notamment par l'élaboration de plans de production
-Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
-Expliquer les consignes et veiller à leur application
-Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais
-Proposer lors des réunions d'équipe des actions de formation
-Informer et signaler les agents en difficulté à son cadre de santé
-Rédiger les rapports d'incidents et en informer le cadre
Travailler en collaboration avec la diététicienne et le prestataire
-Participation à l'élaboration des menus avec la diététicienne et le prestataire
-Validation des menus et des fiches techniques
Le profil recherché
Savoir-Faire:
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de fonctionnement
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
-Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
-Connaître les règles de gestion de stocks
-Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
-Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
-Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports...
-Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
-Savoir organiser le travail de l'équipe cuisine
-Connaître l'organisation, le fonctionnement et les objectifs demandés à l'EHPAD
-Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable: savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
Savoir être :
- Faire preuve d'ouverture d'esprit,
- Faire preuve d'une capacité d'écoute et d'adaptation aux situations ;
- Faire preuve de disponibilité ;
- Savoir réajuster son action, savoir se remettre en question.
Publiée le 30/07/2026 - Réf : 2023-1182851
