Second Cuisine H/F
Service du commissariat des armées (SCA)
- Limonest - 69
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Service public autres
Les missions du poste
Vous serez en charge de :
- Élaborer les menus avec le chef de cuisine en respectant le plan alimentaire inter-armées (PAIA) ;
- Appliquer et faire respecter les procédures HACCP ;
- Faire préparer les repas régaliens ainsi que les prestations spéciales au profit des autorités ;
- Effectuer les commandes de denrées auprès du bureau achat ;
- Superviser la distribution des repas et faire réintégrer les marchandises non utilisées ;
- S'assurer de la confection des plats témoins ;
- S'assurer de l'enregistrement et contrôler la bonne exécution du plan de nettoyage et de désinfection ;
- S'assurer de l'enregistrement et contrôler la bonne exécution du plan de nettoyage et de désinfection ;
- Superviser l'enregistrement des températures de production et de distribution.
Dans le cadre de fonctions secondaires, vous pourriez être appelé à :
- Faire les demandes de réparation du matériel de restauration collective ;
- Renforcer les permanences le soir et weekend.
Le profil recherché
Pour mener à bien vos missions en tant que second de cuisine, vous devrez maitriser la règlementation et l'organisation d'un service de restauration collective.
Vous pourrez bénéficier des formations suivantes :
- Gestes et postures ;
- Logiciel COALAA ;
- Application SERES ;
- Les bonnes pratiques en hygiène en restauration collective.
Bienvenue chez Service du commissariat des armées (SCA)
Le groupement de soutien commissariat (GSC) Lyon, est un organisme interarmées dont la mission principale consiste à assurer le soutien administratif général et commun des différents organismes implantés sur son périmètre géographique. Il est constitué d'une portion centrale basée au Quartier Général Frère à Lyon ainsi que de quatre pôles, Limonest-Roanne, Lyon-Bron, Valence, La Valbonne, assurant via leurs Espaces ATLAS respectifs, le soutien de proximité des unités de leur périmètre d'actions.
Le pôle Limonest-Roanne assure la mise en oeuvre du soutien de proximité au profit des unités soutenues : la base aérienne 942 - Lyon Mont-Verdun et l'ELOCA de Roanne.
Situé sur le site de Limonest, le second de cuisine est affecté à la succursale Jean-Robert. Il planifie la production des préparations culinaires chaudes et froides, en contrôle la réalisation et la distribution conformément aux modes opératoires du service et dans le respect des conditions d'hygiène fixées par la réglementation. Il effectue les commandes de denrées alimentaires auprès de la cellule « approvisionnement - gestion des stocks » dans le respect du prix de revient objectif.
Il a en charge l'entretien et la surveillance des matériels de restauration collective.
Publiée le 22/07/2026 - Réf : DEF_21-00054546
