Second de Cuisine - Restaurant Universitaire d'Esplanade H/F
Service Public
- Strasbourg - 67
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Service public d'état
- Exp. 2 ans min.
Les missions du poste
Vous intégrez une grande brigade qui produit en pic d'activité 2000 repas/jours. Le chef de cuisine encadre 3 seconds de cuisine (ce poste inclus) et 5 cuisiniers.
Votre positionnement dans la production sera à adapter en fonction de vos compétences et appétences.
🎯1 poste de second de cuisine est disponible :
Positionné(e) en cuisine chaude centrale, pour réaliser les plats chauds destinés aux points de distribution des menus proposés aux usagers étudiants, vous travaillerez au sein d'une équipe mixte qui réalise des plats chauds variés en quantités très importantes.
Vous aurez à disposition du matériel professionnel, haut de gamme et vous serez encadré par le chef qui compose les menus. Vous aurez à encadrer une équipe de 6h30 à 14h30 du lundi à vendredi et à coordonner le travail avec l'appui du chef de production.
Les fiches techniques de notre outil métier vous aideront à être vite opérationnel et les commandes automatiques vous faciliteront les tâches ; une formation vous sera proposée dès votre prise de poste.
Le profil recherché
🧠 Connaissances :
Les techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée),
Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage, les écogestes seront un atout.
🔪 Compétences opérationnelles :
Savoir faire des commandes/ajouts
Réaliser des plats en grosses quantités, avec du matériel professionnel
Maîtriser les règles d'hygiène alimentaire (PMS)
Appétence pour animer une équipe et sens de l'organisation
🤝Compétences comportementales :
Réactivité
Dynamisme
Résistance physique
Adaptabilité
Polyvalence
Loyauté
Diplôme - Expérience :
- Diplôme de niveau 3 souhaité (CAP ou équivalent)
- Expérience de 2 ans souhaitée
Bienvenue chez Service Public
Le Resto'U Esplanade est situé au coeur du campus de Strasbourg. Ce restaurant sert 2500 repas à midi en pic d'activité et 1000 repas le soir. Il dispose de plusieurs pôles de distribution sur 2 étages et d'une cafétéria libre-service au RDC, le Cristal Shop. Au 2e étage, le Restaurant Le 32 propose un service à table dans un cadre élégant. C'est la table des universitaires par excellence d'une capacité de 150 places avec des menus de saison et une cuisine 100% maison pour les séminaires, colloques et repas de service. La brigade est composée de 30 agents et 25 personnels étudiants le midi et de 3 agents et 12 étudiants le soir. Le Resto'U Esplanade a obtenu le label Mon restau responsable depuis 2019 et le label assiette végétale en 2024.
Pour plus d'informations : www.crous-strasbourg.fr
Publiée le 21/07/2026 - Réf : 2026-2357833
