Responsable de Cuisine Polyvalent H/F
la Cabane du Vigneron par le Domaine Deb
- Royer - 71
- CDD
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 5 ans min.
Les compétences pour ce job
Détail du poste
MISSIONS PRINCIPALES :
Conception et développement de l'offre culinaire :
- élaboration des cartes et menus en collaboration avec les dirigeants,
- créer des recettes valorisant les productions du domaine, de saison et les produits locaux
- assurer la préparation, la cuisson (mise en place), le dressage et l'envoi des plats
Gestion de la cuisine, organisation et entretien :
- gérer les approvisionnements et les commandes, réceptionner, contrôler les marchandises, assurer la traçabilité
- maintenir la cuisine, les espaces de stockage et le matériel en parfait état de propreté et fonctionnement
- garantir l'application des normes HACCP et de sécurité alimentaire
Participation à l'activité du restaurant :
-participer à la mise en place de la terrasse et des espaces de restauration.
- assurer l'accueil et le service des clients lors des faibles affluences (< 10 personnes, au-delà aide au service présente).
CONDITIONS PROPOSÉES
Ouverture d'Avril à Novembre - ouverture estivale 5 jours / semaine (fermeture mardi - mercredi, dimanche soir - 1 dimanche par mois)
Contrat : CDD
Temps de travail : 35h - horaires en coupure
Rémunération : selon profil
Le profil recherché
Compétences: Chaîne du froid,Cuisine des spécialités régionales françaises,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Maitrise des techniques culinaires,Accueil et service du client,maintenir la cuisine / espaces de stockage propres,Proposer des accords mets et vins
Langues: Anglais souhaité,Français exigé
Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de contrôle de soi : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Publiée le 20/07/2026 - Réf : 211JSGT
