Aide Cuisinier - Commune de la Bourboule H/F Communes
- La Bourboule - 63
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
MISSIONS PRINCIPALES
Sous l'autorité hiérarchique du cuisinier, l'aide de cuisine en restauration scolaire participe à la préparation et à la distribution des repas. Il assure l'entretien des locaux ainsi que du matériel de cuisine. Il contribue à proposer un service de restauration de qualité auprès des élèves, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
En l'absence du cuisinier, il est amené à assurer la préparation des repas, l'élaboration des menus et la gestion des commandes, dans le respect de la réglementation applicable à la restauration collective et des procédures en vigueur.
ACTIVITES PRINCIPALES
Préparation des repas
- Réception, contrôle et stockage des livraisons de denrées alimentaires
- Préparation des ingrédients (lavage, épluchage, découpe, pesée)
- Participation à la confection des repas sous la responsabilité du cuisinier
- Réalisation de préparations simples (entrées, desserts, accompagnements)
- Participation au conditionnement et à la mise en température des préparations
Service
- Mise en place du réfectoire et du matériel nécessaire au service
- Service des repas aux élèves
- Veille au bon déroulement du repas et réapprovisionnement si nécessaire
Hygiène et entretien
- Plonge (vaisselle et batterie de cuisine)
- Nettoyage et désinfection des locaux, du matériel et des équipements
- Tri et évacuation des déchets selon les consignes
- Respect des protocoles HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité
Participation à la vie du service
- Application des procédures de traçabilité alimentaire
- Signalement de toute anomalie (matériel, denrées, sécurité)
- Participation à la gestion des stocks et signalement des besoins en approvisionnement
- Participation aux réunions de service lorsque nécessaire
Activités spécifiques en l'absence du cuisinier
- Conception de menus équilibrés dans le respect des recommandations nutritionnelles applicables à la restauration scolaire (GEMRCN)
- Elaboration des repas en autonomie dans le respect des règles d'hygiène alimentaire
- Suivi des stocks, anticipation des besoins de denrées alimentaires et transmission des commandes
- Continuité du service de restauration.
Le profil recherché
SAVOIRS
- Connaissance des règles d'hygiène alimentaire (méthode HACCP).
- Connaissance des règles de sécurité en cuisine
- Techniques culinaires de base
- Techniques de nettoyage et de désinfection
- Notions de restauration collective et d'équilibre nutritionnel
- Connaissance des règles de conservation et de stockage des denrées alimentaires
SAVOIR-FAIRE (compétences techniques et opérationnelles)
- Préparer les aliments conformément aux fiches techniques et aux consignes.
- Utiliser les matériels et équipements de cuisine en toute sécurité.
- Organiser son poste de travail.
- Respecter les délais et les procédures.
- Réaliser les opérations de nettoyage selon les protocoles établis.
- Élaborer des commandes de denrées alimentaires.
- Assurer le suivi des stocks.
- Appliquer les procédures de traçabilité.
SAVOIR-ÊTRE (qualités personnelles et comportementales)
- Respect de l'autorité hiérarchique.
- Sens du service public.
- Sens des responsabilités.
- Autonomie et réactivité.
- Rigueur et organisation.
- Ponctualité et respect des délais.
- Capacité à travailler dans un environnement rythmé.
- Esprit d'équipe.
- Bon relationnel avec les enfants, les collègues et les partenaires.
- Discrétion professionnelle.
- Polyvalence et capacité d'adaptation.
Publiée le 19/08/2026 - Réf : O063260707002245
