Cuisinier en Restauration Collective H/F
Centre Hospitalier Universitaire de Reims
- Reims - 51
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Santé • Social • Association
- Service public hospitalier
Détail du poste
CDD de 6 mois renouvelable sur poste pérenne
Descriptif du poste
Cuisinier en restauration collective (F/H).
Affectation : pôle investissements, logistique, achats et transition écologique (PILATE) du CHU de Reims, direction de la logistique, secteur restauration.
Abréviations
- HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (méthode pour prévenir et identifier les dangers liés aux pratiques d'hygiène alimentaire)
- UPC : unité de production centralisée
- DLC : date limite de consommation
- EPI : équipement de protection individuelle
Missions
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.
Activités
- Participer à la préparation, cuisson et dressage des plats (entrées, plats, desserts) dans le respect des fiches techniques et, le cas échéant, des régimes spécifiques
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Contrôler la qualité des produits, la conformité des préparations et les DLC
- Participer à la gestion des stocks et inventaires (traçabilité, DLC, rotation des produits)
- Utiliser des équipements mécanisés et/ou automatisés
- Utiliser des logiciels métiers
- Assurer l'entretien du matériel, des équipements et des locaux de cuisine
- Contribuer à la formation et la montée en compétences des agents de production
Caractéristiques du poste
- Temps de travail : 100%
- Amplitude horaire : 5h00 - 16h15 (temps de travail effectif : 7h40)
- Travail 1 week-end sur 3 et jours fériés
- Peut être amené à suivre des formations spécifiques liées aux fonctions occupées
Le profil recherché
Niveau d'études, formations, certifications :
- Diplôme de niveau 3 : CAP en restauration ou équivalent
- Formation à la méthode HACCP obligatoire
Niveau de compétences :
- Expérience préalable sur des fonctions similaires dans le domaine de la restauration collective souhaitée
- Savoir lire, écrire, compter
Savoirs :
- Maîtrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire HACCP et norme ISO 22000
- Maîtrise des techniques culinaires, des produits et des régimes alimentaires hospitaliers
Savoir-faire :
- Lire et analyser les fiches techniques en fonction des besoins et des régimes spécifiques
- Discerner les saveurs et les arômes
- Utiliser les techniques de gestes et postures adaptés
- Respecter les cadences de travail
- Être respectueux des locaux et du...
Publiée le 18/07/2026 - Réf : 2026-2355096
