Commis de Cuisne - Ccas d'Orange H/F
Centres communaux d'Action Sociale
- Orange - 84
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 an min.
Détail du poste
Le CCAS d'Orange recrute un commis de cuisine (H/F) pour son service cuisine au sein de la Crèche collective « La Maison des Lutins » (85 berceaux).
ll/elle sera placé(e) sous l'autorité hiérarchique du Chef(fe) cuisinier(ère), vous aurez pour mission :
Missions :
1. Réalisation des travaux préparatoires
- Décontaminer, éplucher et tailler les fruits et légumes
- Tracer les produits utilisés
- Vérifier la qualité des produits
- Connaître une estampille sanitaire
- Respecter les grammages à l'aide d'une balance
- Equilibrer les assaisonnements
- Dresser les chariots
2. Production de mets simples
- Compotes
- Soupes (réalisation de différentes textures)
- Entrées (crudités, veloutés.)
- Desserts (salade de fruits.)
- Goûters (pâtisseries, .)
3. Entretien et nettoyage du poste
- Respecter le Plan de Nettoyage et Désinfection (PND)
- Respecter les règles d'utilisation et d'organisation du poste de travail
- Assurer l'entretien et le bon fonctionnement du matériel
- Respecter les zones de rangement
- Nettoyer les plans de travail après chaque utilisation
- Appliquer les protocoles de nettoyage
4. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Connaître les principes de la méthode HACCP
- Respecter les températures réglementaires en liaison froide et liaison chaude
- Respecter les règles de traçabilité (étiquetage des produits, poids, quantité)
- Contrôler les températures avant chaque service
- Porter des EPI adaptés aux manipulations
5. Réceptionner et stocker les marchandises
- Préparer la zone de stockage.
- Réceptionner les marchandises.
- Contrôler les températures des marchandises à réception
- Contrôler la conformité du bon de livraison
- Contrôler visuellement les produits
- Décartonner et déconditionner les marchandises
- Stocker et ranger les marchandises
- Appliquer la rotation des produits (méthodes PEPS)
6. Appliquer les consignes du Chef(fe) de cuisine
- Respecter au quotidien les consignes
- Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du Chef(fe) cuisinier(ère)
- En son absence, le commis de cuisine assurera son remplacement (7h-14h18 avec confection du plat)
Le profil recherché
Connaissances :
- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du CQP « Commis de cuisine »
- Expérience en Restauration collective souhaitée (minimum 1 an)
- Connaissance du secteur Petite Enfance appréciée
- Connaître les techniques culinaires de base
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
- Connaître les notions de bases concernant les risques physiques, chimiques, biologiques et allergiques en cuisine collective
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
- Savoir-faire :
- Savoir rendre compte,
- Savoir travailler en équipe,
- Capacités d'adaptation,
- Savoir-être :
- Discrétion professionnelle, et rigueur,
- Capacité d'écoute, de dialogue et sens du contact,
- Respect des protocoles
- Être force de proposition
- Sens de l'organisation et de la méthodologie.
Infos complémentaires
Publiée le 12/07/2026 - Réf : O084260709002458
