Technicien Culinaire R&D H/F Groupe Restalliance

Technicien(ne) Culinaire R&D à Lyon

Vous êtes passionné(e) par la cuisine, l'innovation alimentaire et la nutrition ?

Vous souhaitez mettre votre expertise au service d'une entreprise engagée auprès des personnes fragilisées ?

Venez rejoindre Restalliance, spécialiste de la restauration collective en santé !

Vos missions

Rattaché(e) à la Direction Culinaire et Nutrition, vous contribuez activement au développement, à l'optimisation et à la fiabilisation de nos recettes, produits et concepts culinaires destinés à nos différents segments de marché en santé (EHPAD, Résidences Services Seniors, Handicap et Sanitaire).

Vos principales missions seront :

Conception et essais culinaires

• Réaliser les essais en cuisine liés à la création, la rénovation et l'optimisation des fiches recettes.

• Définir et fiabiliser les paramètres techniques : rendements, grammages, valeurs nutritionnelles, modes de remise en oeuvre et recommandations de dressage.

• Alimenter et maintenir une base de recettes validées et opérationnelles.

• Participer ou piloter les tests produits fournisseurs pour évaluer leur qualité organoleptique, leur régularité et leur compatibilité avec nos modes de production.

• Rédiger les rapports de tests et formuler des recommandations auprès des équipes Achats.

• Identifier les opportunités d'optimisation des recettes et produits en matière de qualité, nutrition, rendement et coût.

• Contribuer à la validation des menus centraux avant leur diffusion.

Recherche & Développement culinaire

• Participer activement aux projets R&D liés à nos concepts santé : textures modifiées et sécurisées (référentiel IDDSI), enrichissement protéique et énergétique, végétalisation des menus et innovation culinaire.

• Planifier, réaliser et documenter les protocoles de tests.

• Participer aux démonstrations clients mettant en valeur notre identité culinaire et nos concepts différenciants.

• Contribuer aux événements et formations du Réseau des Chefs Restalliance.

• Assurer une veille active sur les tendances du marché, les innovations produits et les évolutions du secteur.

Collaboration transverse et amélioration continue

• Travailler en étroite collaboration avec les équipes Nutrition, Achats, Qualité et Opérations afin de garantir la faisabilité des projets.

• Participer aux comités produits et Achats.

• Piloter des projets d'amélioration en partenariat avec nos fournisseurs.

• Contribuer à la rationalisation et à l'amélioration continue de la base recettes.

• Participer à la diffusion des bonnes pratiques culinaires, techniques et nutritionnelles auprès des équipes opérationnelles.

Profil recherché

Vous êtes titulaire d'un BTS, d'une Licence Professionnelle ou d'un diplôme d'Ingénieur en Sciences et Technologies des Aliments, Diététique ou Restauration Collective.

Vous justifiez idéalement d'une expérience de 3 ans minimum en restauration collective santé, en R&D culinaire ou sur un poste de Chef Formateur ou Responsable Production expérimenté.

Vous disposez notamment :

• D'une excellente maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.

• De connaissances en nutrition, biochimie des aliments et physico-chimie culinaire.

• D'une bonne connaissance des normes sanitaires, des référentiels IDDSI et des techniques d'enrichissement.

• D'un fort intérêt pour l'innovation et les nouveaux concepts culinaires.

Vous faites preuve de :

• Curiosité scientifique et créativité culinaire.

• Rigueur, précision et sens de l'organisation.

• Capacité à travailler sur plusieurs projets simultanément.

• Esprit d'équipe, pédagogie et goût pour le partage des connaissances.

• Aisance relationnelle dans un environnement transversal et en transformation.

Nous vous offrons

• Un poste en CDI basé à Lyon.

• Des projets innovants au coeur des enjeux de la restauration santé.

• La possibilité de contribuer directement à l'évolution de l'offre culinaire d'un groupe reconnu.

• Un environnement de travail collaboratif où expertise, innovation et engagement humain se conjuguent au quotidien.

Les prochaines étapes

Un premier échange téléphonique avec l'équipe RH.

Un entretien avec votre futur manager et les équipes concernées.

Prêt(e) à relever le défi ?

Rejoignez Restalliance et participez à l'innovation culinaire au service des personnes fragilisées.

Restalliance, entreprise inclusive, ouvre tous ses postes aux personnes en situation de handicap.