Second de Cuisine H/F

Extracadabra

********* - Restaurant solidaire végétarien (Paris 14)

********* est le restaurant solidaire de l'association Cop1. On y propose chaque jour un menu
végétarien carte blanche, cuisiné maison, à des prix accessibles :
- 3 à 5 € pour les étudiant·es
- 10 à 12 € pour le grand public
********* fonctionne avec un·e chef·fe en binôme, une coordinatrice, des volontaires en service
civique, des coordinateur·ices bénévoles, un plongeur, et une large équipe de bénévoles souvent
sans expérience en cuisine. C'est un lieu de restauration et de transmission.
MISSIONS PRINCIPALES
- Création & production culinaire
- Élaborer un menu végétarien différent chaque jour (carte blanche)
- Produire pour 80 à 120 couverts par service en moyenne
- Cuisiner maison, avec attention à la saison, aux contraintes d'approvisionnement et au
coût matière
- Garantir la qualité, l'hygiène et le bon déroulé du service

Encadrement & transmission auprès des bénévoles
- Accueillir et accompagner des bénévoles sans expérience en cuisine
- Expliquer les gestes de base, l'organisation du poste, les règles d'hygiène
- Répartir les tâches selon les capacités et le rythme de chacun·e
- Faire de la cuisine un espace d'apprentissage, pas de performance

Hygiène & plonge
- Participer au nettoyage courant (plans de travail, matériel, ustensiles)
- Participer à la plonge au fil de la préparation, en appui du poste plonge, pour limiter
l'accumulation en fin de service

Restaurant associatif qui prépare des repas de qualité à 3€ pour les étudiants en plein coeur du 14e arrondissement !Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans toutes ses missions. Véritable bras droit du chef en cuisine, le second est capable de remplacer tout membre de l'équipe.
Les missions principales seront :
- Organisation de l'approvisionnement et des différentes tâches de la brigade
- Production culinaire
- Transmettre des informations
- Contrôle du respect des règles d'hygiène