Cuisinier Cuisine Centrale Ditep Gérard Forgues Igon H/F
Institut de Readaptation & Reintegration
- Igon - 64
- CDD
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Les missions du poste
Objectif du poste :
- Assurer la réalisation des repas (usagers et personnels) et des cuisines satelittes
- Assure le nettoyage selon les normes HACCP
- L'ensemble de ses actes professionnels s'inscrit dans une posture de bientraitance
Extrait Fiche de poste :
Cette liste n'est pas exhaustive et sera actualisée lors de l'entretien professionnel.
Elaborer les repas et assurer le bon déroulement :
- Réaliser les préparations selon l'art culinaire
- Préparer les repas
- Gérer les proportions suivant le nombre de repas à élaborer
- Assurer le service
Suivre l'évolution des stocks
- Réceptionner les marchandises et contrôler
- Ranger les produits dans les frigos, congélateur et garde-manger
- Remplir le tableau d'état des stocks
Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Respecter les normes HACCP
- Entretenir, nettoyer et ranger les équipements de cuisine
- Nettoyer les sols et surfaces de la cuisine et du réfectoire selon les normes d'hygiène en vigueur
- Contrôler les températures des équipements
- Contrôler températures des aliments et respecter la chaîne du froid
- S'assurer de la réalisation des repas en fonction des régimes (santé/ religieux/)
L'éatblissement accueille des enfatns et adolescents présentants des troubles du comportement en situation de handicap
Le profil recherché
Compétences: Bac pro cuisine,CAP cuisine,Chaîne du froid,Familles de produits alimentaires,Fiches techniques de cuisine,Législation alimentaire,Modalités de conservation des produits alimentaires,Modes de cuisson des aliments,Procédures de cuisson sous vide,Restauration,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de désinfection des surfaces,Titre professionnel cuisinier,Titre professionnel cuisinier en restauration collective,Types de viande,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Utilisation de grills professionnels,Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Variétés de fruits et légumes,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Définir des besoins en approvisionnement,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Manipuler des équipements de cuisine,Organiser le traitement des commandes,Préparer des plats culinaires,Préparer des ustensiles de cuisine,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Superviser la préparation des produits culinaires
Permis: B mention 79.06 (= EB) souhaité
Qualification: Ouvrier spécialisé
Secteur d'activité: Accueil ou accompagnement sans hébergement d'enfants handicapés
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Bienvenue chez Institut de Readaptation & Reintegration
Units JDM OUZOM (Igon et Asson)
Publiée le 06/07/2026 - Réf : 210MTQX
