Cuisinier - Fraize H/F
Communes
- Fraize - 88
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Le cuisinier fabrique des plats (entrée, plat, dessert et collation) dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS, DES DESSERTS ET DES COLLATIONS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
- SERVICE COLLECTIF :
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations ( lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- FAIRE L'INVENTAIRE DE LA VAISSELLE EN L'ABSENCE DU CUISINIER (vendredi en fin de service et lundi matin)
Le profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
- SAVOIR FAIRE :
* Mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter les plats.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Avoir le sens du service public.
Publiée le 05/07/2026 - Réf : O088260630000117
