Second de Cuisine au Restaurant Universitaire - Cd82 H/F
Conseils départementaux
- Montauban - 82
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Le second de cuisine au restaurant universitaire aura pour missions :
MISSIONS-ACTIVITES
En collaboration avec le Chef Cuisinier
Préparation culinaire des menus établis
Confection, cuisson particulièrement préparations chaudes
Prévision et suivi des commandes, contact avec les fournisseurs sous marché public
Suivi du stock et du magasin
Réception et suivi des marchandises
Évaluation des prix de revient des repas à l'assiette
Préparation du service de pause méridienne
Mise en place de la rampe
Distribution et réapprovisionnement des plats
Participation au service
Entretien
Entretien et nettoyage de la cuisine des plans de travail, du matériel utilisé et du sol de la cuisine
Sorties des poubelles
En remplacement du Chef Cuisinier
Encadrement et organisation du travail des aides de cuisine polyvalents, des agents techniques mutualisés «plonge» du CU, coordination des missions en cuisine
Supervision des normes de qualité, hygiène et sécurité et veille de leur application
Gestion des stocks et inventaires informatisés
Opération de traçabilité
MISSIONS ANNEXES
En période normale et creuse
Aide à l'entretien et aux nettoyages des locaux
Plonge
POSITIONNEMENT AU SEIN DE L'ORGANISATION
(organigramme, liens hiérarchiques)
Sous l'autorité hiérarchique de la Direction du Centre Universitaire
Sous l'autorité hiérarchique du Chef du restaurant
RELATIONS FONCTIONNELLES
(interlocuteurs internes/externes)
Interlocuteurs internes
Chef cuisinier
Direction du centre universitaire
Caissiers
Équipe d'aides de cuisine
Équipe d'agents d'entretien mutualisés CU82/RU
Interlocuteurs externes
Fournisseurs
Rationnaires usagers
Livreurs
Titulaire du logiciel de stocks
SPECIFICITES DU POSTE:
Équipements (EPI):
Respecter le port des EPI fournis
Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers etc...)
Respect des fiches techniques et de sécurité des produits chimiques et des matériels dans un environnement agro-alimentaire
Temps de travail annualisé et horaires décalés
Risques liés au poste:
Station debout prolongée
Exposition à la chaleur, vapeurs de cuisine et aux basses températures
Port de charges lourdes, manutention pénible et répétitive
Risques de brûlures, coupures, chutes
Risques liés à l'entretien courant des matériels
Exposition aux produits chimiques
Moyens spécifiques mis à disposition:
Matériel et produits spécifiques
Le profil recherché
COMPÉTENCES REQUISES
savoirs:
Maitrise des différentes techniques culinaires propre à la restauration collective
Connaissance des régles d'hygiène générale et alimentaire, des normes de sécurité
Connaissance du matériel de cuisine
maitrise des techniques d conservation, de reconditionnement et d'assemblage
savoir-faire:
Sens du service public
Souci de la propreté et de l'hygiène
Aptitude à gérer, à travailler en équipe
Organisation
savoir-être:
Bonne résistance physique
Esprit d'initiative et réactivité
Rigueur
Publiée le 05/07/2026 - Réf : O082260702002326
