Cuisinier - C.C.A.S. de Chateauponsac H/F
Centres communaux d'Action Sociale
- Châteauponsac - 87
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Activités principales :
-Propose, élabore et réalise les menus en liaison avec le réseau de diététiciens.
-Assure la confection et le suivi des repas depuis la commande des marchandises jusqu'à leur distribution pour l'EHPAD et les différents clients de l'EHPAD.
-Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
-Réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité, température).
-Conseil sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes.
-Veille à la diététique et à l'hygiène alimentaire.
-Encadre, organise et coordonne le travail des agents au sein du service de restauration.
-Fait appliquer les règles de fabrication culinaire.
-Surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels.
-Veille à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine.
-Veille au respect des textes en vigueur dans le domaine de la restauration collective (HACCP).
Implication dans la structure :
-Participation au projet de vie.
Rôle envers ses collèges :
-Collaboration, esprit d'équipe.
-Encadrement et formation des stagiaires.
-Encadrement et intégration nouveau personnel.
Le profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Publiée le 03/07/2026 - Réf : O087260701000211
