Responsable Restauration au Domaine Emeraude - Parc Naturel Regional Martinique H/F
Structures de coopération territoriale
- Le Morne-Rouge - 972
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 3 ans min.
Détail du poste
Le Responsable restauration dirige, coordonne et supervise l'ensemble des services opérationnels liés à l'activité restauration du Domaine d'Émeraude.
MISSIONS PRINCIPALES
- Il prépare des plats en fonction des commandes.
- Il détermine la liste des ingrédients et définit les portions pour l'élaboration des plats.
- Il fait appliquer et respecter les procédures en matière d'encaissement et de normes hygiéniques et sécuritaires.
- Il élabore les plannings des équipes en cohérence avec la prévision de l'activité.
- Il forme les personnels qui travaillent en collaboration.
- Il gère les achats, participe à la création de la carte et à la fixation des prix des menus.
- Il est responsable d'effectuer les achats du restaurant, assure la bonne gestion des stocks et contrôle les inventaires.
- Il utilise les produits selon les saisons.
Gère les relations fournisseurs :
Personne de terrain, il entretient l'image et la bonne réputation de l'établissement grâce au maintien relationnel auprès des fournisseurs et clients. Il peut être amené à travailler avec différents interlocuteurs. Il prend en compte les demandes spécifiques des clients (ex. menus végétariens, allergies, intolérances, etc...).
CONTEXTE DE TRAVAIL
- Il est en mesure de gérer les commandes, la mise à jour des stocks et les inventaires
- Il maîtrise et veille au respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) au sein des services de
restauration, de toutes sortes de manifestations/événements.
Le profil recherché
CAP ou BEP restauration avec une formation dans le domaine du management et de la gestion
- Bac professionnel hôtellerie-restauration
- BTS, DUT ou formation de niveau Bac +2 spécialisé dans l'hôtellerie, la restauration, la gestion, le commerce...
Une expérience d'au moins 3 ans sur un poste similaire est indispensable.
APTITUDES :
- Être organisé, rigoureux, méthodique
- Être autonome
- Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
- Avoir le sens de l'initiative
- Capacités d'adaptation, réactivité
- Savoir gérer les situations de stress
- Être ponctuel
Publiée le 26/06/2026 - Réf : O972260608002141