Cuisinier - Cuisinière en Restauration Collective H/F

Centre Hospitalier Montpensier Trevoux

Au sein de notre établissement, vous contribuerez à la préparation de repas de qualité, dans le respect des normes HACCP, pour nos résidents, patients et services de portage de repas. Vos missions s'étendent également à la collaboration avec d'autres établissements, y compris les week-ends et jours fériés.

Missions principales :

- Contrôler le respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions), la qualité et la conformité des produits utilisés
- Confectionner des préparations froides ou chaudes en se référant au plan de production (entrées, plats et desserts) et des repas à textures modifiées en respectant les menus, les régimes et les grammages
- Préparer les repas témoins et les valider en fin de journée
- Rédiger les fiches techniques des plats confectionnés
- Dresser des préparations culinaires en mettant en valeur les produits
- Remplir les contenants (Bac gastro, plateaux, barquettes) en respectant les consignes de grammage
- Renseigner les documents de traçabilité à chaque étape de la production : suivi des températures,
- Nettoyer le matériel, le plan de travail et les locaux en se référant au plan de nettoyage
- Contrôler le matériel

La liste des taches n'est pas exhaustive.
D'autres missions peuvent être demandées en fonction des besoins et des compétences de chacun.

Missions complémentaires :

- En l'absence du Responsable restauration, assurer la gestion de la production et passer les commandes auprès des fournisseurs.
- Collaborer avec le service de maintenance pour l'entretien et les dépannages.

Horaires et conditions :

- CDD 3 mois,
- Temps plein
- Horaires : 6h00-14h00 ou 10h00-18h00 (selon planning)
- Vêtements de travail fournis

Compétences requises :

- Formation : CAP Cuisine
- Expérience : Restauration collective (idéalement en milieu hospitalier)
- Polyvalent(e), disponible et soucieux(se) de la qualité
- Rigueur, proactivité et esprit d'équipe
- Sensibilité à la lutte contre le gaspillage alimentaire et au tri des déchets

Connaissances :

- Protocoles de réception et de stockage des marchandises
- Règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Techniques de cuisson et utilisation des logiciels métier