Responsable de Restaurant de Collectivité H/F

MAIRIE de BASSENS

Placé sous l'autorité de la Responsable du Pôle Enfance, vous assurez la fonction de Responsable de la Cuisine Centrale.

- Activités principales :
Pilotage et coordination du secteur restauration
Organiser et coordonner l'activité de la cuisine centrale et des restaurants satellites.
Garantir la continuité du service et la qualité des prestations fournies aux convives.
Définir les priorités de fonctionnement du secteur de la cuisine centrale.
Assurer le suivi de l'activité et proposer les ajustements organisationnels nécessaires.
Définir les orientations de fonctionnement du secteur et veiller à leur mise en oeuvre.
Participer à la définition et à la mise en oeuvre des orientations du service Éducation Enfance Jeunesse relatives à la restauration.

Activités management :
Management et accompagnement des équipes
Encadrer les agents du secteur de la cuisine centrale.
Assurer l'encadrement hiérarchique du chef de production.
Organiser et animer les réunions du secteur de la cuisine centrale.
Accompagner les équipes dans l'évolution des pratiques professionnelles.
Conduire les entretiens professionnels.
Identifier les besoins en formation.
Prévenir et gérer les situations de tension ou de conflit.
Veiller à la qualité de vie au travail et au maintien d'un climat professionnel respectueux
Impulser et piloter les démarches d'amélioration continue du service

Activité de Coordination:
Entre la cuisine centrale et les restaurants satellites.
Assurer le lien fonctionnel entre les différents sites de restauration.
Harmoniser les pratiques professionnelles.
Accompagner les équipes dans l'application des procédures.
Identifier les difficultés rencontrées sur les différents sites et proposer des solutions adaptées.
Développer les coopérations avec la responsable des agents de restauration et d'hygiène.
Favoriser la montée en compétences et la polyvalence des équipes.

Elaboration des menus et qualité nutritionnelle:
Qualité, sécurité alimentaire et amélioration continue.
Elaborer les menus dans le respect de la règlementation en vigueur et des recommandations nutritionnelles.
Garantir la qualité nutritionnelle des repas servis.
Veiller à l'équilibre alimentaire et à la diversité des repas proposés.

Gestion des achats et des approvisionnements:
Définir les besoins d'approvisionnement du secteur de la cuisine centrale.
Valider les commandes alimentaires, veiller à la qualité des produits achetés.
Rechercher l'équilibre entre qualité nutritionnelle, qualité des produits et maîtrise budgétaire.
Participer à l'élaboration des marchés publics et consultations liés à la restauration.
Assurer les relations avec les fournisseurs.

Qualité, sécurité alimentaire et amélioration continue:
Veiller au respect de la règlementation applicable à la restauration collective
Superviser la mise en oeuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire.
S'assurer de l'application des procédures HACCP.
Piloter les actions correctives et préventives.
Préparer et suivre les contrôles sanitaires.
Assurer les relations avec les services de contrôle et les autorités compétentes.
Préparer, accompagner et suivre les inspections sanitaires.
Veiller à la mise en oeuvre des actions correctives issues des contrôles officiels.
Mettre en oeuvre une démarche d'amélioration continue de la qualité du service.
Garantir la conformité des pratiques professionnelles.

Lutte contre le gaspillage alimentaire et suivi des indicateurs:
Piloter les démarches de réduction du gaspillage alimentaire.
Exploiter les données issues des outils de suivi et des pesées.
Sensibiliser les équipes aux enjeux de réduction des déchets.
Élaborer des indicateurs de suivi et proposer des actions d'amélioration.

Gestion administrative et budgétaire
Participer à la préparation budgétaire du secteur.
Assurer le suivi des dépenses

Poste à pourvoir le : 31/08/2026 -- Date limite de candidature : 18/07/2026